[안현필 건강교실] 쇠고기, 우유, 달걀보다 콩을 꼭 먹어야 하는 이유

[안현필 건강교실] 쇠고기, 우유, 달걀보다 콩을 꼭 먹어야 하는 이유2024년 1월호 166p

정병우 칼럼니스트
승인 2024.02.08 11:44
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【건강다이제스트 | 안현필건강연구소 정병우 소장】

우리 몸을 구성하는 세포 수는 무려 100조 개다. 이것들의 주성분은 단백질이다. 단백질을 적게 먹거나 질이 나쁜 것을 먹으면 건강이 절대로 존재할 수 없는 이유다. 우리는 쇠고기, 우유, 달걀을 최고의 단백질 식품으로 여긴다. 정말 그럴까? 쇠고기, 우유, 달걀보다 더 질 좋은 단백질 식품 콩을 반드시 먹어야 하는 이유를 소개한다.

쇠고기에는 100g에 단백질이 22.3g 들어 있으나 콩에는 41.8g이 들어있다. 단백질의 함유량으로 볼 때 분명히 콩이 우수하다.

그러나 쥐 실험을 통해 콩에는 필수아미노산의 일종인 시스테인과 메티오닌이 부족한 것이 밝혀졌다. 이후 현대영양학은 콩보다 쇠고기, 우유, 달걀이 영양면에서 더 우수하다고 판단했다.

그런데 쇠고기, 우유, 달걀 등을 많이 먹는 미국인보다 콩을 세계 최고로 많이 먹는 일본인들이 장수하는 데 착안해 다시 연구한 결과 콩에 부족한 시스테인과 메티오닌이 인간에게는 쥐의 반밖에 필요하지 않다는 걸 알게 됐다.

따라서 콩은 최고의 단백질 식품이다.

단백질이 쇠고기의 약 2배, 달걀의 약 3배, 우유보다는 무려 약 13배 이상 많이 들어 있다.
특히 콩에는 적혈구의 주성분인 철이 쇠고기, 달걀보다 3배나 더 많다. 그래서 된장, 간장, 청국장, 콩나물, 콩가루, 두부 등을 즐겨 먹으면 현대인이 앓고 있는 다양한 질병 예방에 도움이 된다.