[11월 특집] 내 몸을 살리는 발아현미의 ‘힘’

【건강다이제스트 | 허미숙 기자】

북한 김정일 국방위원장이 뇌졸중으로 쓰러졌다는 속보를 전해들으면서 슬며시 드는 생각 하나! 절대 권력을 움켜쥔 사람일지라도 건강을 잃으면 아무 소용이 없다는 사실을 다시금 절감하지 않을 수 없었다. 그렇다. 우리는 종종 잊고 살지만 권력도, 돈도, 명예도 분명 건강 다음이다.

그래서 이번 호 특집은 이것만큼은 꼭 지켰으면 하는 건강 실천법 한 가지이다. 그것은 철철이 보약을 해먹는 것보다, 비싼 돈 들여 건강식품을 사먹는 것보다 훨씬 더 중요한 일이기 때문이다. 우리가 매일 먹는 밥을 바꾸는 것이다. 우리 집 식탁에서 흰쌀밥을 추방해버리는 것이다. 그 대신 발아현미로 바꿔보자. 왜 그래야 할까?

PART 1. 왜… 발아현미인가?

【도움말 | 경북과학대학 바이오식품계열학과 정세채 교수】

오늘 아침 당신의 밥상에 놓인 밥그릇에는 어떤 밥이 담겨 있었나요? 고슬고슬 흰쌀밥, 군데군데 콩이 심어진 콩밥, 아니면 거무튀튀 현미밥?

우리는 모두 살기 위해 밥을 먹고 이것저것 반찬도 먹는다. 그 힘으로 일도 하고 사랑도 하고 놀기도 한다. 그래서 먹는 것은 곧 생명이다. 그것은 내 몸에 들어가 피가 되고 살이 되기 때문이다. 그러나 먹을 때는 조금 현명해져야 할 것 같다. 내 몸이 좋아하는 것을 먹도록 하자. 그 중에서도 가장 중요한 것은 바로 우리가 매일매일 먹는 주식일 것이다. 밥일 것이다.

당신은 어떤가? 혹시 흰쌀밥만을 고집하고 있지는 않은가? 만약 그렇다면 경북과학대학 바이오식품계열학과 정세채 교수의 주장에 한 번쯤 귀를 기울여보자. 정세채 교수는 “흰쌀밥 한 그릇은 설탕 한 그릇에 지나지 않는다.”고 잘라 말한다. 탄수화물 덩어리라는 말이다. 흰쌀밥은 72.8%가 탄수화물이고 대부분의 비타민이나 미네랄은 파괴되어 설탕물인 초성포도산으로 변해버린 것이기 때문이다. 초성포도산이 무엇인가? 각종 질병을 유발하는 주범이다. 간경화, 지방간, 동맥경 화, 고혈압의 주범이 바로 초성포도산이기 때문이다.

따라서 건강의 첫째 조건은 밥을 바꾸는 것이다. 그렇다면 어떤 밥을 먹어야 할까? 정세채 교수는 발아현미를 권한다. 백미가 죽은 쌀이라면 현미는 잠자는 쌀이고, 발아현미는 살아있는 쌀이기 때문이란다. 그 근거는 과연 뭘까?

현미가 싹을 틔우는 순간의 놀라운 기적

살아있는 쌀로 정의되는 발아현미. 조금 생소하게 들리는 사람들의 이해를 돕자면 발아현미란 현미가 발아하는 순간의 기점, 그 상태를 유지시킨 쌀을 말한다. 벼는 완성된 생명체의 씨앗이다. 이것을 1분도로 도정하여 약 32도에서 22시간 정도 담가두면 싹이 난다. 흔히 벼싹이 0.5mm 정도 성장한 상태를 발아현미라고 정의한다.

그런데 이 순간에 놀라운 기적이 일어나는 것으로 알려져 있다. 정세채 교수에 의하면 “발아현미는 영양학적으로 최고의 상태, 생명 폭발 직전의 신비를 안고 있다.”고 말한다. 현미가 싹을 틔우는 순간 내부에서 잠자고 있던 효소가 깨어나 활동을 시작하기 때문이다. 또 벼 수확까지 180일 동안의 생명프로그램과 벼 1개당 3000톨의 볍씨를 만들어낼 수 있는 파워가 밖으로 폭발하기 때문이다.

따라서 현미가 싹을 틔우면 원래 현미에는 없던 새로운 영양소가 생겨나고, 원래 있던 영양성분은 더 강한 효능으로 변신한다. 새 생명의 탄생에 필요한 영양 공급을 위해 영양 활성도가 대폭 증가하기 때문이다. 그동안의 연구 결과 현미가 싹을 틔우는 순간 일어나는 놀라운 변화는 다음과 같다.

▶현미를 발아시키면… 원래 현미에는 없던 새로운 영양소 가바가 증가한다.

아미노산의 일종으로 정식명은 감마아미노낙산이다. 뇌속의 중추신경계를 억제하는 화학작용을 한다.

그런데 놀라운 사실은 이 가바를 적극적으로 우리 몸에 투입하면 고혈압이 정상을 찾고 동맥경화를 예방할 수 있으며, 뇌의 혈행을 촉진시켜 뇌세포의 활성화에 도움이 된다는 것이다. 그 때문에 가바는 뇌졸중 후유증, 동맥경화에 의한 두통, 귀울림, 의욕저하 등의 치료약으로 사용되기도 한다. 발아현미는 이러한 가바의 보고로 알려져 있다.

▶ 현미를 발아시키면… 알츠하이머형 치매증 예방에 유효한 PEP 저해물질이 새로 생성된다.

▶현미를 발아시키면… 변통을 좋게 하는 식물섬유나 암 예방 효과로 주목받고 있는 휘친산이 흡수되기 쉬운 형태로 변화한다.

▶현미를 발아시키면… 현미에 들어있는 칼슘이나 마그네슘, 아연, 철, 인 등 우리 몸에 좋은 다양한 종류의 미네랄이 흡수되기 좋은 형태로 변화한다.

정세채 교수는 “특히 현미를 발아시키면 우리 인체에 필요한 효소가 수백 배 증대되는 효과가 있어 현대인들에게 매우 유용한 효소 보충원”이라고 밝히고 “이는 건강과 장수를 위해 꼭 필요한 생명의 에너지원이 된다.”고 강조한다. 실제로 발아현미는 8가지 헬스 파워로 집중적인 관심을 모으고 있기도 하다.

현미를 싹 틔운 발아현미의 8가지 헬스 파워 총집합

1. 다이어트 실패는 없다!

발아현미는 지방대사를 좋게 하는 이노시톨이나 중성지방의 증가를 억제하는 감마아미노낙산을 많이 함유하고 있다. 이 가바효과와 다량의 식이섬유 작용으로 포만감이 지속되고 과식을 방지하는 효과가 있기 때문에 비만 예방과 다이어트에 큰 효과가 있다.
특히 다이어트 부작용시 나타나는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 아연, 철 등의 미네랄 흡수율이 크게 개선된다.

2. 건강한 피부 OK!

발아현미에는 휘친산, 펠라산, 토코페롤, 감마오리자놀 등의 성분이 들어있어 거친 피부를 개선하고 기미, 주근깨의 원인인 활성산소를 억제한다. 특히 멜라닌 색소 생성을 억제하여 피부를 희게 만드는 천연의 피부 미용제다.

3. 쾌변으로 건강을∼

풍부한 식이섬유가 쾌변을 촉진시켜 대장암과 고콜레스테롤혈증을 예방한다. 발아현미를 먹으면 대부분 1∼3일 후에 쾌변이 이루어진다.

4. 완벽한 자연산 종합영양제

백미, 현미와 비교해서 비타민, 미네랄, 식이섬유가 다량으로 함유돼 있다. 따라서 인간에게 필요한 영양소가 잘 조화된 이상적인 주식이라고 할 수 있다.

5. 왕성한 대사작용을 돕는다.

발아현미에 다량으로 포함되어 있는 철분은 효과적으로 소화, 흡수되므로 빈혈과 어지러움증에 좋다.

6. 성인병을 예방한다.

동맥경화와 혈전증 예방, 콜레스테롤치를 저하시키는 성분과 항산화작용, 암 예방에 효과적인 성분이 다량 함유돼 있다. 특히 고혈압을 예방하고 혈압을 조절하는 감마아미노낙산은 백미의 10배 이상 함유돼 있기도 하다.

7. 각종 암 예방에 좋다

발아현미에 다량 함유되어 있는 휘친산과 이노시톨의 조합이 활성산소를 억제하고 DNA를 보호하며 생체 방어효과를 높인다. 그 결과 대장암, 간암, 유방암, 폐암 등에 뛰어난 항암효과가 있다.

8. 뇌혈관질환을 예방하고 기억력을 높인다

최근 연구에서 알츠하이머형 치매증 예방과 개선에 도움을 주는 신물질 PEP 성분이 들어있는 것으로 드러났다.

내 몸에 좋은 발아현미 누구나 만들 수 있다!

현미는 벼라는 식물이 싹을 준비하고 있는 종자이므로 물, 온도, 산소의 세 가지 조건이 갖춰지면 언제든지 발아한다. 적당한 용기에 1분도 현미와 물을 넣어두면 여름에는 2일 정도, 겨울에는 4∼5일 정도 지나면 발아를 하기 때문이다. 단, 쌀을 발아시킬 때는 될 수 있는 한 접시 형태로 바닥이 넓은 용기에 쌀의 두께가 1cm 이하가 되도록 준비하는 것이 좋다.

가정에서 손쉽게 발아현미 만드는 법

1. 1분도 현미를 넣고 현미를 덮을 정도의 물을 채우고 나서 쌀의 두께가 균등해지도록 손으로 고르게 편다.

2. 1분도 현미를 1cm 이하의 두께로 펼 수 있는 접시를 사용해야 한다.

3. 그런 다음 접시 위에 랩을 씌워 송곳 등으로 적당한 수와 크기의 구멍을 여러 개 뚫어준다. 이것은 물의 온도가 올라가기 쉽도록 도와주는 역할을 한다.

4. 여름이라면 실내, 옥외 어디라도 상관없다. 하지만 겨울에는 비교적 온도가 오르기 쉬운 실내 창가 등에 두는 것이 좋다.

5. 현미가 물을 흡수하여 발아준비를 시작하면 쌀에서 조금씩 떫은 맛이 나오기도 하고 표면에 붙어있던 작은 티끌 등에 의해 물이 탁해지기도 한다. 이것을 그냥 방치해두면 쉰 듯한 냄새가 나므로 여름에는 3∼4회, 겨울에는 2회 정도 물을 갈아주는 것이 좋다. 이때 단순히 물만 갈아주지 말고 쌀을 소쿠리 등에 받쳐서 쌀 전체를 가볍게 씻어준다.

6. 물을 교환할 때는 원래의 물 온도를 측정하여 새로이 채우는 물도 같은 온도로 해주는 것이 좋다.

7. 이렇게 해서 기다리면 24∼28시간에 거의 80%가 새가슴 모양으로 발아하기 시작한다.

이 방법보다 더 좋은 방법은 가정에서 콩나물 키우는 방법을 응용한 것이다. 소쿠리가 접시보다 통풍이 잘 되기 때문에 썩을 염려가 전혀 없고 물을 갈아주는 것이 아니라 여러 차례 물을 뿌려주기만 하면 된다는 것이 큰 장점이다.

※ 하는 요령은 다음과 같다.

1. 촘촘한 소쿠리에 준비한 현미의 두께가 1cm 이하가 되도록 손으로 골고루 편다.
2. 깨끗한 물을 골고루 흠뻑 적셔준다.
3. 따뜻하고 그늘진 곳에 면보자기를 덮어준다.
4. 6∼8시간마다 2∼3의 과정을 싹이 날 때까지 계속한다.

⇒발아현미 만들 때 물은?

현미를 발아시키기 위해서는 양질의 물이 필요하다. 사용하는 물의 종류와 성질에 따라 발아상태에 커다란 차이가 생기기 때문이다. 수돗물은 정수기를 거쳐 염소를 제거한 후에 사용하거나 물을 받아놓고 일정 시간이 지난 후에 사용하는 것이 좋다.

⇒발아현미에 사용하는 쌀은?

말할 것도 없이 좋은 쌀을 사용하는 것이 좋다. 발아력이 뛰어난 좋은 쌀은 다음의 방법으로 판별할 수 있다.

·13%의 식염수에 한 주먹의 현미를 넣었을 때 현미의 대부분이 곧바로 가라앉으면 좋은 쌀이다.
·발아력이 왕성한 쌀은 배아 부분이 배유 부분을 파고들어 조금 패여 있는 상태이다.
·농약을 사용하여 재배한 쌀보다는 자연농법으로 지은 친환경 무농약 쌀을 사용하는 것이 좋다.
·쌀의 표면은 세균덩어리라고 해도 과언이 아니다. 따라서 현미는 잘 씻어야 한다. 단 발아되어감에 따라 싹이 손상될 수도 있으므로 비벼 씻으면 안 된다. 물을 자주 갈아주는 것이 중요하다.
·발아되기 쉬운 온도는 사람의 피부 온도 정도를 말한다.

정세채 교수는 “일 년에 한두 번 먹는 것이라면 그렇게 유난을 떨지 않아도 되지만 밥은 다르다.”고 밝히고 “밥만큼은 제대로 된 밥, 쌀의 영양이 살아있는 밥을 먹는 것이 중요하다.”고 말한다. 여기에 근접하는 밥이 바로 발아현미라고 강조한다.

발아현미밥으로 맛있게 먹으려면…

1. 발아현미를 반드시 냉장실에서 4시간 이상 물에 불린다.
2. 잘 불린 발아현미를 1∼2회 정도 물에 살살 헹군 후 밥을 짓는다.
3. 백미와 동일한 밥 물량으로 압력솥 또는 전기밥솥에 밥을 짓는다.
4. 식이섬유가 많고 영양이 높아졌기 때문에 평소 식사량의 70% 정도만 먹어도 충분하다.

더욱 맛있는 밥이 되게 하려면 밥물에 식초를 한두 방울 떨어뜨려 주면 더욱 부드러운 맛을 느낄 수 있다. 그 외에 다시마 국물을 붓거나 소금을 조금 넣어 밥을 해도 감칠맛을 느낄 수 있다. 특히 발아현미의 신선도를 오래오래 유지하려면 숯이나 마른 홍고추, 매운 통마늘을 함께 넣으면 벌레 생기는 것을 막을 수 있으며 사과를 함께 넣어두면 신선하게 오래 두고 먹을 수 있다.

PART 2. 내 몸에 좋은 발아현미 100% 활용법

도움말 | 청미래자연건강연구원 민형기 원장

쫀득쫀득 맛있는∼ 발아현미 떡
【재료】

발아현미 1되, 검은콩 2컵, 설탕 1/2컵, 소금 조금, 밀가루

1. 발아현미는 깨끗이 씻어 일어서 10시간 정도 물에 담가두어 불린 후 물기를 빼고 방앗간에서 가루로 빻는다.

2. 검은콩은 깨끗이 씻어 10시간 정도 물에 담가두어 불려서 건져 물기를 빼준다.

3. 밀가루는 시루를 앉힐 때 시루와 솥 사이에서 김이 새지 않도록 연결부분에 시룻번을 붙일 것이므로 녹진녹진하게 반죽을 해둔다.

4. 방앗간에서 빻은 발아현미 가루에 물을 조금 뿌려 부슬부슬해지도록 손으로 비벼서 체에 내린 다음, 소금과 설탕을 넣고 골고루 섞어 간을 맞추고 물기를 빼둔 검은콩을 섞는다.

5. 냄비에 물을 붓고 시루를 얹은 다음 냄비와 시루 사이의 경계를 밀가루 반죽으로 꼼꼼하게 메워 시룻번을 붙이고 불에 올린다.

6. 시루에 뜨겁게 김이 오르면 시룻밑을 깔고 콩을 섞은 발아현미가루를 담고 손바닥으로 위를 편평하게 하여 면 보자기를 덮어 찐다. 김이 오르면 젓가락으로 찔러보아 쌀가루가 묻어나지 않으면 다 쪄진 것이다.

새콤달콤 알싸한 맛∼ 발아현미 식초

발아현미 식초 효능은 대단히 뛰어나고 다양하다. 글루타민산, 아스파라긴산 등 20여 가지 이상의 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 간장과 신장의 생체활동에 필요한 물질의 합성은 물론 모든 장기의 대사기능을 강화시킨다. 특히 혈액을 정화하여 혈압을 조정하고 어혈을 제거하여 고혈압, 동맥경화, 중풍 등 심혈관·뇌혈관 질환을 예방하고 치료한다.

【재료】

발아현미 1kg, 쌀누룩 500g, 드라이 이스트 4g, 끓여서 식힌 물 4리터

【발효제조법】

1. 발아현미를 물로 씻어 불순물을 제거하고 12시간 정도 생수에 담가둔다.

2. 쌀을 건져 약 80분간 찜통에 찐 다음 절구통에서 찧는다.

3. 잘 식힌 다음, 쌀누룩을 넣고 고루 섞는다.

4. 물에 넣어 죽처럼 되면 드라이이스트를 넣고 고루 잘 섞는다.

5. 숨쉬는 무공해 장독에 담고 한지나 무명으로 덮고 뚜껑을 덮은 다음 직사광선을 피해 보관한다.

6. 6개월 정도 지나면 식초가 되지만 6개월 정도 더 숙성시킨다. 체에 걸러서 독에 보관하여 계속 숙성시키면서 사용한다.

PART 3. 발아현미에 미치다! 강창환 씨의 별난 삶 “발아현미 대중화는 제 삶의 목표예요”

불행은 언제나 예고가 없다. 어느 날 갑자기 다가와 삶의 뿌리를 송두리째 뽑아놓기도 한다. 발아현미 연구가 강창환 씨(59세)에게도 예외는 아니었다. 한때 삶과 죽음의 경계선에서 사경을 헤맸던 주인공… 그런 그가 오늘은 활짝 웃는다. 이 모든 것이 발아현미 덕분이라고 말하는 그의 지난 이야기를 들어본다.

어느 날 갑자기 쓰러지다!

숱한 사람들에게 절망을 안겨주었던 IMF. 강창환 씨에게도 IMF의 시련은 혹독했다. 그 당시 대기업 계열회사 사장직을 맡고 있던 그는 IMF로 회사가 어려워지자 심한 스트레스를 받았다. 그 때문이었을까? 어느 날 갑자기 쓰러졌다. 높은 혈압이 문제였다. 설상가상 심장 혈관도 막혔다고 했다. 그것은 전혀 예기치 못한 일이었다. 아무런 예고사인도 없었다. 그저 일에 몰두해 하루하루 열심히 산 일밖에 없었다.

그런데 혈압이 높다니… 심장 혈관이 막혔다니… 의사는 말끝을 흐렸고, 앞날이 어찌될지 예측할 수도 없는 상황이었다. “정말 생사의 갈림길이었어요. 혹시 가족들에게 한 마디 말도 하지 못하고 갈까봐 유언까지 미리 해놓았을 정도였으니까요.” 이때부터 행여 어찌될지 몰라 조바심치는 하루하루가 지나갔다. 숨막히는 나날이었다. 그도, 가족들도 어떻게 하면 이 위기를 넘길 수 있을까 오로지 그 생각뿐이었다.

“이때 정말 하나의 행운처럼 제게 다가온 것이 있었어요. 바로 발아현미였죠. 발아현미를 알게 된 건 지금 생각해도 정말 제 생애 최고의 행운이었던 것 같아요.” 그에게 새생명을 주었기 때문이다. 그의 인생에 구세주가 되어 주었기 때문이다. 혈압이 높고 심장 혈관이 막히고 하는 것이 모두 먹거리에 문제가 있어서 그렇다는 걸 알게 된 그는 먹거리를 바꿔볼 결심을 했고, 그 대안으로 발아현미를 먹기 시작하면서 놀라운 일이 일어났던 것이다.

“3개월 정도 지나자 몸이 가벼워지면서 알 수 없는 활력이 생기더군요. 그리고 6개월 정도 지났을 때 검사를 해보니 혈압은 내려가 있었고, 비로소 의사는 생명을 위협하는 위험수위에서 벗어났다고 그러더군요.”

그때의 그 기쁨은 지금도 잊을 수가 없다고 말한다. 이 모두가 발아현미 덕분이라고 철썩같이 믿고 있는 강창환 씨. 이 일은 그의 인생도 바꿔놓았다. 발아현미 연구를 시작한 것이다. 발아현미가 도대체 뭐길래? 이때부터 그의 관심은 오로지 이뿐이었다.

발아현미 연구를 시작하다!

발아현미 덕분에 건강을 되찾게 된 강창환 씨. 그런 그가 건강을 회복하자마자 곧바로 시작한 일이 있었다. 발아현미 연구였다. 발아현미를 상품화시킬 결심을 굳혔던 것이다. 그는 알고 있었다. 발아현미는 능히 죽어있는 우리 몸을 살릴 수 있다는 것을. 그래서 전 국민이 반드시 먹어야 된다고 생각했다. 그 일념 하나로 연구하고 또 연구했다. 그리하여 비로소 세상에 첫선을 보인 것이 있다. 태초발아생식이었다.

그는 확신했다. 발아현미의 약효를 믿었다. 그러나 세상 사람들은 달랐다. 발아현미에 대해 잘 몰랐다. 발아라는 말조차 이해하지 못하던 시절이었다. “1999년도쯤이었으니까 그럴 만도 했어요. 발아라는 말을 자꾸 발효로 알아들을 때였으니까요.” 사정이 이렇다보니 발아현미를 대중화시키겠다는 그의 꿈은 번번이 난관에 부딪혔다. 설상가상 먹어본 사람들도 그 맛을 싫어했다. 밥맛이 없다는 게 이유였다.

“아무리 몸에 좋다고 해도 맛이 없다면서 못 먹겠다고 하는데 정말 눈앞이 깜깜하더군요.” 그랬다. 발아현미는 발아하는 과정에서 불가피하게 특이한 냄새가 났던 것이다. 시큼한 냄새가 나고 뜬내가 나고 군내가 났다. “그것은 사실 현미가 발아하는 과정에서 폭발적으로 증가하는 효소냄새였어요. 그런데 이것이 밥맛을 떨어뜨리는 주범이었던 겁니다.”

‘방법이 없을까?’

이때부터 강창환 씨의 관심은 오직 이것뿐이었다. 그리고 몇 년을 노심초사한 끝에 비로소 해결책을 찾아냈다. “바로 발아수를 기능성 물로 만드는 것이었습니다. 발아수란 현미를 담그는 물을 말하는 데 이 물에 여섯 가지 물질을 첨가시킨 결과 비로소 시큼한 냄새, 뜬내, 군내가 나지 않는 발아현미를 만들 수 있었습니다.”

이때 들어간 기능성 물질은 숯, 녹차원액, 맥반석, 지장수, 그리고 둥굴레 등이었다. 이들 물질을 넣고 발아시킨 결과 냄새가 나지 않는 발아현미, 구수하고 쫄깃쫄깃 밥맛을 내는 발아현미가 만들어졌던 것이다. 그래서 발아현미를 대중화시킨 주역으로 평가받고 있는 강창환 씨.

오늘도 발아현미 대중화를 위한 그의 노력은 현재 진행형이다. '자연건강 그 신비를 캐는 사람들'이라는 회사까지 설립하고 여전히 발아현미의 밥맛을 보다 더 좋게 하기 위해 아낌없는 열정을 쏟아붓고 있다. 돈도, 시간도 모조리 발아현미 연구에 투자된다. 그 결과 보다 맛있는 발아현미밥, 구수하고 쫄깃쫄깃한 발아현미밥을 세상에 내놓고 있다.

“그 노하우요? 몇 가지가 있습니다. 우선 밥맛을 좋게 하기 위해 저온 발아를 시킵니다. 시간도 비용도 많이 들지만 저온에서 발아시키면 가바 영양소의 함량도 늘어나고 밥맛도 좋아지죠. 또 저온 건조를 시키고 현미도 최상품으로 선택합니다. 무엇보다 발아시킬 물은 지하 암반수를 사용하여 최상의 질을 유지합니다.” 특히 싹을 틔울 때 태교음악을 들려준다고 한다. 수중 스피커를 통해 태교음악을 들려주면 밥맛이 월등히 좋아진다는 것. 이렇게 만들어진 발아현미는 현재 태교음악발아현미라는 이름으로 상품화가 되어있다.

이제 선택은 우리들의 몫이다. 전국민의 식탁을 발아현미로 바꾸고 싶다는 강창환 대표의 꿈이 과연 실현될지 속단할 순 없지만 그는 이 목표를 위해 지금 이 시간에도 현미가 싹을 틔우는 그 순간의 신비를 놓치지 않고 있다.

허미숙 기자 kunkang1983@naver.com

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