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[김남수의 면역음식] 단백질 풍부한 면역요리 2가지2023년 12월호 132p

【건강다이제스트 | 서울송도병원 암 면역센터 김남수 셰프】

우리 몸에 단백질이 부족하면 면역력에도 심각한 위협이 될 수 있습니다.

단백질은 면역력 증강뿐 아니라 세포 성장, 각종 질병 예방에 필수적인 성분이기 때문입니다. 특히 나이 들수록 단백질 섭취에 각별한 주의를 기울여야 합니다.

단백질 부족=근육 부족으로 이어져 건강에 적신호가 켜질 수 있습니다.

그렇다면 단백질 섭취는 어떻게 하면 가장 좋을까요? 암 예방식으로 권하고 싶은 면역요리 2가지를 소개합니다.

면역의 왕! 표고소스를 올린 닭고기 스테이크

백색 육은 불포화지방산과 리놀레산이 함유되어 있어 암과 심장병, 동맥경화 등을 예방하는 데 도움이 된다. 또한 백색 육은 칼로리가 낮아 체중 관리에 용이하다.

표고버섯 또한 혈압을 낮춰주고 나쁜 콜레스테롤을 막아주는 데 도움을 준다. 특히 표고버섯에 비타민 D가 풍부하다는 특징도 있다.

표고버섯에는 비타민 B1, 비타민 D2도 풍부해서 빈혈 예방 및 골격구성에 이롭다. 또한 항암물질인 레티닌 성분이 풍부하다.

고소한 면역요리! 캐슈너트를 넣은 김 달걀말이

캐슈너트는 면역음식을 만드는 데 폭넓게 활용할 수 있는 재료다. 농도 조절이나 고체로 응고시키는 요리에 활용하면 보다 건강한 면역요리가 될 수 있다.

캐슈너트의 단일 불포화 지방은 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추는 동시에 좋은 콜레스테롤 수치를 높여 심장병과 뇌졸중의 위험을 줄이는 데 기여한다.

칼로리가 높음에도 불구하고 캐슈너트는 건강한 지방, 단백질 및 섬유질의 조합으로 포만감을 주고 과식과 간식을 억제하는 데도 도움이 된다.

특히 캐슈너트의 단백질은 근육 성장을 지원하고 신진대사를 촉진하여 체중 조절을 돕기도 한다.

표고소스를 올린 닭고기 스테이크

재료: 다진 닭고기, 표고버섯, 두부, 양파, 마늘, 대파, 파프리카

양념: 간장, 맛술, 참기름, 카놀라유, 후추, 통밀가루, 달걀, 소금

만드는 법:

1. 두부, 양파, 대파, 마늘은 다진 후 다진 닭고기와 통밀가루, 후추, 맛술, 간장, 소금, 달걀, 참기름 등을 넣어 타원형 형태로 스테이크 모양을 만든다.

2. 표고버섯은 슬라이스, 파프리카는 가로 세로 1cm 크기로 잘라 준비한다.

3. 팬에 카놀라유를 두르고 중·저온에서 천천히 성형한 스테이크를 굽는다. 스테이크 속까지 익도록 한다.
4 표고버섯, 파프리카는 카놀라유에 볶아주고 간장, 맛술, 참기름, 후추 등을 넣어 걸쭉하게 조려준 후 소스를 만들어 구운 스테이크 위에 올려 요리를 완성한다.

요리Tip: 표고소스를 올린 닭고기 스테이크는 백색 육 닭고기로 만든 스테이크로 색다른 별미 스테이크를 맛볼 수 있다.

캐슈너트를 넣은 김 달걀말이

재료: 달걀, 캐슈너트, 김

양념: 참치액젓, 맛술, 카놀라유

만드는 법:

1. 캐슈너트는 믹서기에 곱게 갈아 준비한다.

2. 달걀은 갈은 캐슈너트, 참치액젓, 맛술과 함께 넣어 풀어서 준비한다.

3. 카놀라유를 두른 팬에 달걀 물을 넣어 약불에서 천천히 익혀주며 준비된 김을 넣어 말아 요리를 완성한다.

요리Tip: 캐슈너트 김 달걀말이는 캐슈너트를 넣어 더 고소하고 영양까지 챙긴 색다른 달걀말이를 맛볼 수 있다.

김남수 셰프는 서울송도병원 암 면역센터 면역음식 연구개발 셰프로 활동 중이다. 청운대학교 호텔경영학과 외래교수, 관광학 박사이기도 하며, 저서 <내 몸을 살리는 면역음식>을 집필했다.

김남수 셰프  kunkang1983@naver.com

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