【건강다이제스트 | 서울송도병원 암 면역센터 김남수 셰프】
산채의 제왕이라 불리는 두릅! 향긋한 쑥! 두릅과 쑥으로 만든 맛있는 면역 요리를 소개한다.
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산채의 제왕! 두릅
독특한 향기와 아삭아삭한 씹히는 맛이 일품인 두릅은 약성이 뛰어나 봄철 보약 식재료로 꼽힌다. 단백질, 비타민, 사포닌 성분이 함유되어 있고 혈액순환을 도와 피로, 신경과민, 불면, 면역력 증강과 더불어 당뇨에도 이로운 식재료다.
섬유질의 보고 쑥
척박한 땅 어느 곳에나 쑥쑥 잘 자라는 쑥. 주로 된장국이나 떡을 해먹고, 한방에서는 쑥을 말려 뜸을 뜨기도 한다.
쑥은 섬유질의 보고와도 같다. 풍부한 섬유질이 피를 맑게 해 혈액순환이 잘되게 하고 혈압이 높아지는 것을 막아주며 심혈관계 질환도 예방한다.
특히 쑥의 따뜻한 성질은 위장 건강을 도와 음식물을 소화하고 영양분을 흡수하는 데 도움을 준다.
아삭아삭한 초록 보약 두릅 숙회
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재료: 두릅, 초장
양념: 생강, 마늘, 통깨, 고추장, 고춧가루, 레몬, 식초, 알룰로스
만드는 법: 1. 두릅은 잎 등이 짙은 녹색을 띤 것으로 준비하여 밑동을 자르지 말고 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 끓이다 살짝 데쳐 준비한다.(찬물에 헹구어 물기를 짜 준비한다.)
2. 접시에 담아낼 때 가시가 있는 밑동을 적당히 자른 후 접시에 보기 좋게 담아낸다.
3. 다진 생강, 다진 마늘, 고추장, 고춧가루, 레몬즙, 식초, 알룰로스 등을 넣어 초고추장을 만든 후 데친 두릅과 함께 제공한다.
요리Tip: 나물 등을 뜨거운 물에 데칠 때 소량의 소금을 넣으면 나물 특유의 녹색이 더욱 선명하게 나타난다. 너무 많이 데치면 아삭함이 무뎌질 수 있으므로 데치는 시간에 유의한다.
몸에 좋은 추억의 맛 쑥버무리
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재료: 쑥, 쌀가루, 건포도, 다진 견과류
양념: 소금, 알룰로스
만드는 법: 1. 쑥은 어린잎으로 준비하여 흐르는 물에 깨끗이 손질하여 준비한다.
2. 준비한 쌀가루와 손질한 쑥을 서로 잘 섞고 소금, 알룰로스, 건포도, 다진 견과류를 넣어 찜솥에 찐다.(찜솥에 찔 때 소창을 바닥에 깔고 쪄줘야 쑥버무리를 찜솥에서 떼기가 쉽다.)
요리Tip: 쑥을 찔 때 너무 질척이지 않도록 찌는 시간과 온도에 유의한다.
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김남수 셰프는 서울송도병원 암 면역센터 면역음식 연구개발 셰프로 활동 중이다. 청운대학교 호텔경영학과 외래교수, 관광학 박사이기도 하며, 저서 <내 몸을 살리는 면역음식>을 집필했다.
김남수 셰프 kunkang1983@naver.com
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