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[박경자의 항암음식] 별미식으로 먹는 맛있는 항암요리 3가지2021년 4월호 134p

【건강다이제스트 | 박경자(시인, 항암음식 전문가, 숲속고요마을 자연치유센터 원장)】

건강식은 맛이 없다? 이 같은 편견을 깬 맛있는 항암요리도 얼마든지 만들어 드실 수 있습니다. 손쉽게 구할 수 있는 항암식품으로 맛있는 항암요리 3가지를 만들어봤습니다. 영양만점 별미식으로 즐겨 드셨으면 합니다.

고소하고 담백한 '단호박 견과류 샐러드'

재료 | 단호박 300g, 견과류 20g씩, 수제 요거트 4큰술, 구운 소금 약간

만드는 법 |

1. 단호박을 잘 씻은 다음 반으로 갈라 수저로 속을 깨끗이 긁어냅니다.

2. 손질한 단호박을 적당히 잘라 김이 오른 찜솥에 15~20분간 푹 쪄냅니다.

3. 견과류는 마른 팬에 살짝 볶아 잡내를 없애 줍니다.

4. 잘 익은 단호박을 찜솥에서 꺼내 껍질을 벗기고 적당히 으깬 다음견과류, 수제 요거트, 구운 소금 등을 넣고 섞어줍니다. 이때 견과류를 조금은 남겨둡니다.

5. 잘 버무린 단호박을 접시에 담고 위에 남겨둔 견과류를 살짝 뿌립니다.

요리 Tip |

단호박에는 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있어 항암효과가 뛰어나며 피부건강에도 탁월한 효과가 있습니다. 비타민 A도 풍부해 눈 건강과 면역력 강화에도 효과가 있는 항암식품입니다.

한 끼 식사로 먹으면 좋은 '수제 와플'

재료 | 우리밀 통밀 120g, 견과류 30g, 단호박 20g, 코코넛밀크 150g, 달걀 2개, 구운 소금 약간, 아보카도유 약간, 딸기 7개

만드는 법 |

1. 호두, 아몬드, 캐슈넛은 씹히는 맛이 있을 정도로 빻아주고 단호박은 잘게 썰어 놓습니다.

2. 통밀은 체쳐 놓고 1의 재료와 함께 코코넛밀크를 넣고 소금과 섞어 반죽합니다.

3. 달걀은 흰자를 분리해서 거품을 내어 2의 반죽과 거품이 죽지 않게 잘 섞어 줍니다.

4. 랩핑하여 냉장고에서 4~5시간 숙성시킵니다.

5. 와플기에 아보카도유를 살짝 발라주고 180도로 온도를 맞춘 뒤 예열이 되면 숙성된 반죽을 와플기에 붓습니다.

6. 와플기 뚜껑을 덮고 다 익었다는 신호음이 나면 뚜껑을 열고 와플을 꺼내 딸기와 곁들여 내놓습니다.

* 항암으로 입맛이 떨어졌을 때 수제 요플레나 비트즙과 곁들이면 한 끼 식사로도 훌륭하고 자연 건강식으로도 손색이 없는 훌륭한 항암식단입니다.

요리 Tip |

우리밀 통밀에는 폴리페놀 성분이 풍부해 항산화 작용을 하며 체내 활성산소를 제거해 노화 방지에 도움을 줍니다. 또 식이섬유가 풍부하여 배변 활동이 원활해지고 단백질, 칼슘, 인, 철분을 쌀보다 많이 함유하고 있습니다. 토코페롤이라는 비타민 E 등 영양소를 풍부하게 함유하고 있는 자연이 주는 우리의 영양 먹거리입니다.

영양만점 건강식 '오곡밥'

재료 | 찰현미 1컵, 찹쌀 1컵, 콩·팥·수수 각각 1/4컵씩, 차조 1/4컵, 구운 소금 1/2작은술, 소금물 3컵

만드는 법 |

1. 찰현미와 찹쌀, 콩, 수수, 차조는 깨끗이 씻어 따뜻한 물에 3시간 정도 불립니다.

2. 냄비에 물을 많이 붓고 팥을 넣어 초벌 끓인 물을 따라버린 뒤 다시 냄비에 물 3컵을 부어 은근한 불에 끓이다가 우르르 끓어오르면 5분 정도 더 삶아 건져 놓습니다.

3. 압력밥솥에 불린 찰현미와 찹쌀, 삶은 팥, 콩을 담고 그 위에 수수와 차조를 얹은 후 소금을 섞은 물을 부어 압력솥 뚜껑을 덮고 불을 켭니다.

4. 압력추가 소리가 나며 다 올라오면 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인 뒤 김을 뺀 후 솥을 열어 밥을 저어줍니다.

요리 Tip |

오곡밥의 재료인 수수와 기장은 항암 효과가 탁월합니다. 이들 곡물의 추출물로 암세포를 치료했더니 암세포 제거율이 무려 70%에 달했다는 연구 결과가 있습니다. 오곡밥은 쌀밥에 비해 단백질은 2배, 식이섬유는 5배, 빈혈 예방에 좋은 엽산은 20배가량 많다고 밝혀졌습니다.

박경자 항암음식 전문가는 자연치유를 통해 자신의 희귀난치성 질환인 궤양성 대장염을 완치한 경험으로 암 환자를 돌보는 ‘숲속고요마을 자연치유센터’를 9년째 운영하고 있다. 암 치유의 핵심은 우리가 매일 먹는 음식, 특히 자연식 밥상에 있음을 확신하며 연구한 결과 항암음식 전문가가 되었다. 특히 약도 되고, 맛도 있고, 조리하기도 쉬운, 맛있는 항암음식에 대한 끊임없는 연구와 노력을 통해 항암음식 124가지를 담은 책 <암을 이기는 행복한 항암밥상>을 펴내 행복하게 먹는 한 끼 식사가 암 치유의 시작임을 널리 알리는 일에 온 정성을 쏟고 있다.

박경자 원장  kunkang1983@naver.com

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