【건강다이제스트 | 자연식치유 요리연구가 장동익 쉐프】
5월 21일(월): 고추 한우 떡갈비
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오이고추를 절반으로 커팅한다. 안쪽에 밀가루를 바르고 한우떡갈비를 고추에 채워 넣는다. 프라이팬에 오일을 두르고 호밀가루를 묻혀 중간불에서 지짐한다.
면역성분 : 캡사이신
5월 22일(화): 간장 청국장 닭도리탕
닭을 적당하게 커팅한 뒤 양념(마늘즙, 생강즙, 간장, 청주, 미림)에 마리네이드한다. 압력솥에 감자, 밤, 대추, 황기, 청국장 2스푼, 양념간장을 넣고 30분간 조린다.
면역성분 : 제니스타인
5월 23일(수): 벌나무 우럭 지리탕
우럭은 깨끗이 세척하고 살짝 데쳐둔다. 냄비에 벌나무수액을 넣고 무, 다시마, 멸치, 마늘, 양파, 우럭 순으로 넣어 조리하다가 소금과 청양고추를 넣어 완성한다.
면역성분 : 메틸머캅탄
5월 24일(목): 돌나물 적양파 초무침
돌나물은 당귀물에 20분 담가둔다. 용기에 간장, 청국장, 매실청, 감식초, 간마늘, 간생강, 적양파, 돌나물, 대파를 넣고 초장소스를 넣어 무침한다.
면역성분 : 퀘르세틴
5월 25일(금): 황칠나무 도토리묵
도토리묵 가루를 준비하고 황칠나무를 중탕하여 물을 만든다. 용기에 도토리가루와 울금가루를 넣고 물을 혼합하여 묵을 만든다.
면역성분 : 커큐민
5월 26일(토): 황기 엑기스 모자반 무침
염장된 모자반을 물에 30분 담가 염기를 뺀다. 용기에 모자반, 황기 엑기스, 소금, 다진 두부, 깻잎, 참기름을 조금 넣고 버무린다.
면역성분 : 비타민 A, 요오드
5월 27일(일): 당귀 메밀 배추전
당귀물과 메밀가루를 혼합하여 간을 하고 반죽한다. 배추를 팬에 깔고 반죽을 붓는다. 얇게 부침한다.
면역성분 : 베타카로틴
장동익 kunkang1983@naver.com
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