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[김남수의 면역음식] 소화가 잘 되는 영양만점 면역요리2024년 5월호 132p

【건강다이제스트 | 서울송도병원 암 면역센터 김남수 셰프】

나이가 들수록, 건강이 좋지 않을수록 소화력도 함께 떨어진다. 소화력이 떨어지면 온갖 산해진미도 아무 소용이 없다. 나이 들수록, 건강이 안 좋을수록 소화가 잘 되는 음식을 적절히 활용하는 것이 좋다.

이번호에는 소화가 잘 되고 면역력도 높여줄 수 있는 일석이조 항암요리 두 가지를 소개한다. 질 좋은 단백질도 풍부하므로 평소 적극적으로 섭취하는 것이 좋다.

백색육의 대명사 닭다리

암 환자에게 단백질 보급은 아주 중요한 사항이다. 적색육인 돼지고기, 소고기보다 백색육인 닭고기, 오리고기가 더 좋다는 건 다들 잘 알고 있다.

닭고기에 함유된 불포화지방산, 비타민 B, 아미노산 등의 영양성분은 뇌졸중과 암 예방에 도움을 준다. 항산화 작용을 하는 비타민 C와 베타카로틴, 미네랄 등은 세포 손상을 예방하고 항암 효과를 지니고 있다.

당뇨식으로 좋은 연두부

연두부는 두부 중 가장 부드러운 식감을 가지고 있어 소화기관이 약한 분이나 치아가 약한 분들께 좋은 식재료다.

특히 연두부는 혈당지수가 매우 낮아 혈당을 적게 올리므로 당뇨 환자에게 도움을 주며, 식물성 단백질 또한 풍부하므로 단백질 음식을 많이 섭취해야 하는 암 환자에게도 좋은 음식이라 할 수 있다.

이러한 연두부가 미역을 만나면 맛도 좋고 음식 궁합도 좋다. 미역은 천식과 기침을 가라앉히고, 혈압을 낮춘다. 미역에 들어있는 아미노산, 비타민, 미네랄 등은 암세포가 성장하지 못하도록 억제하는 항암 효과도 크다. 특히 미역에 들어있는 점액질과 다당류는 콜레스테롤이나 공해독을 해독하는 효과가 있기도 하다.

담백한 면역요리 카레 소스를 올린 닭다리구이

재료: 닭다리 살, 오이, 양파, 파프리카, 새송이버섯, 브로콜리, 콜리플라워, 치아시드

양념: 카레분말, 소금, 후추, 카놀라유

만드는 법: 1. 닭다리 살은 팬에 카놀라유를 두르고 노릇하게 색이 날 정도로 익힌 후 오븐에서 60도 온도로 약 8분간 구워준다.(소금, 후추로 밑간을 하여 구워준다.)

2. 오이, 양파, 파프리카, 새송이버섯 등은 가로, 세로 0.5cm로 잘라 팬에 살짝 볶다가 생수를 넣어서 끓으면 카레 분말을 넣어 걸쭉하게 카레 소스로 만든다.

3. 브로콜리, 콜리플라워는 끓는 물에 살짝 데친 후 카레 소스에 섞어 준비한다.

4. 치아시드는 오븐이나 스팀(또는 찜솥)에서 약 10분간 쪄서 준비한다.

5. 오븐에 구운 닭다리 살을 접시 중앙에 담고 사이드로 소스 등을 올려 요리를 완성한다.

요리Tip: 면역 음식 조리에서 팬으로 요리를 할 때는 특히 음식이 타지 않도록 주의한다. 또한 유제품을 사용하지 않기에 버터는 쓰지 않으며, 가급적 모든 요리에는 밑간을 하는 것에 신경을 써야 한다. 밑간을 하지 않으면 자칫 음식이 짤 수 있고 음식에 간이 골고루 들어가지 않아 맛이 떨어질 수 있으니 이점 또한 유의해야 한다.

소화 잘되는 해독제 된장 소스와 연두부찜

재료: 연두부, 미역, 오이

양념: 참기름, 간장, 2배식초, 알룰로스

된장소스: 된장, 맛술, 카놀라유, 표고버섯, 양파, 마늘, 고추장, 알룰로스, 참기름

*표고버섯, 마늘, 양파 등은 입자가 보이게 다져 준비한 후 카놀라유를 두른 팬에 볶다가 된장 ⇨ 고추장 ⇨ 맛술 ⇨ 알룰로스 ⇨ 참기름 순으로 넣어 된장소스를 준비한다.

만드는 법: 1. 연두부는 끓는 물에 쪄서 준비한다.

2. 미역은 물에 불려 먹기 좋은 크기로 자르고 참기름, 간장, 식초, 맛술로 양념하여 준비한다.

3. 오이는 돌려 깎기로 잘라 채 썬다.

4. 접시에 물기를 제거한 연두부를 올리고 준비된 된장소스 ⇨ 무친 미역 ⇨ 오이순으로 올려 요리를 완성한다.

요리Tip: 두부는 빼놓을 수 없는 면역음식 식재료다. 연두부는 손쉽게 먹을 수 있는 대표적인 두부요리이다. 연두부 위에 다양한 건강 식재료를 올려 맛과 영양을 더한다면 면역음식이 될 수 있다.

김남수 셰프는 서울송도병원 암 면역센터 면역음식 연구개발 셰프로 활동 중이다. 청운대학교 호텔경영학과 외래교수, 관광학 박사이기도 하며, 저서 <내 몸을 살리는 면역음식>을 집필했다.

김남수 셰프  kunkang1983@naver.com

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