상단여백
HOME 건강·라이프 식품·영양·레시피
[김남수의 면역음식] 찬바람 불 때 면역력 올리는 마늘 구이 & 키토김밥 직접 만드는 DIY2022년 12월호 130p

【건강다이제스트 | 서울송도병원 암 면역센터 김남수 셰프】

면역력이 떨어지기 쉬운 계절이다. 이럴 때 마늘은 좋은 식재료다. 마늘을 발사믹 비니거로 조려서 만든 마늘 구이를 소개한다.

요즘 다이어트 음식으로 소개 되고 있는 ‘키토김밥’ 또한 건강음식이다. 직접 만들어 먹어보자.

100가지 이로움이 있는 구운 마늘

마늘은 ‘일해백리(一害百利)’라 불린다. 100가지 이로움이 있고, 한 가지 해로움은 역겨운 냄새라 했다. 미국 <타임>지에 세계 10대 건강식품으로 선정되기까지 했다.

필자도 면역식품의 기본 베이스로 마늘을 적극 활용한다. 주로 굽거나 쪄서 면역요리를 한다.

마늘의 약성은 ▶고혈압 개선 ▶당뇨 개선 ▶아토피 등 피부 염증 억제 작용 ▶동맥경화 개선 ▶살균, 항균 작용 ▶항암 효과 등 다양하다.

발사믹 비니거로 조린 마늘 구이는 누구나 좋아하는 마늘 요리다. 발사믹 비니거는 동네 마트에서도 쉽게 구할 수 있는 식재료로 포도를 숙성시켜 식초로 만든 양념류다.

저탄고지 '키토김밥'

시그니처 메뉴로 당당히 자리 잡아가고 있는 ‘키토김밥’! 김밥 안에 밥은 없고 달걀지단과 오이만 들어가는 탄수화물을 제외한 김밥다. 저탄고지(低炭高脂) 다이어트의 일종이라 할 수 있다. 즉 ‘탄수화물은 적게 지방은 많이’라는 다이어트 음식으로 인기를 끌고 있다.

그런데 알고 보면 키토김밥은 다이어트식을 넘어 적절한 칼로리 관리를 위해 식사 때 메뉴로 활용하면 정말 좋은 항암 면역음식이 될 수 있다. 달걀에는 몸에 좋은 단백질이 풍부하기에 한 끼 식사대용으로도 훌륭하다.

발사믹 비니거로 조린 마늘구이 DIY

재료: 마늘, 브로콜리

양념: 발사믹 비니거, 알룰로스, 소금, 카놀라유, 2배 식초

만드는 법: 1. 마늘은 알이 굵고 싱싱한 것으로 준비하여 반으로 자른 후 찜솥에 쪄서 준비한다.

2. 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 자른 후 찜솥에 쪄서 준비한다.

3. 팬에 카놀라유를 두르고 찐 마늘은 먼저 발사믹 비니거로 충분히 볶듯이 조려주다가 어느 정도 마늘이 조려지면 준비한 브로콜리도 함께 넣어 조려준다.

4. 조려지는 동안 소금, 알룰로스, 2배 식초 등을 넣어 기호에 맞게 양념하여 요리를 완성한다.

요리Tip: 발사믹 비니거는 달콤하면서 새콤한 맛을 낸다. 단맛이 싫거나 약한 단맛을 내고 싶다면 양을 조절하거나 알룰로스의 양을 조절하면 된다.

키토김밥 DIY

재료: 김, 달걀, 오이

양념: 참치액젓, 맛술, 카놀라유

만드는 법: 1. 달걀은 풀어 준비하고 양념으로 참치액젓, 맛술을 넣어 지단을 부친 후 길고 얇게 잘라 준비한다.

2 오이는 4등분 후 씨 부분을 제거하여 준비한다. (*기호에 따라 미리 소금, 알룰로스, 식초 등에 절여 요리에 사용해도 무방하다.)

3. 김을 깔고 그 위에 준비한 달걀지단을 충분히 올린 후 오이도 넣어 김밥을 만다.

요리Tip: 양념으로 참치액젓, 맛술을 넣게 되면 달걀 특유의 비린 맛도 없애주고 감칠맛이 돌아 달걀 요리에 좋은 궁합이 된다.

김남수 셰프는 서울송도병원 암 면역센터 면역음식 연구개발 셰프로 활동 중이다. 청운대학교 호텔경영학과 외래교수, 관광학 박사이기도 하며, 저서 <내 몸을 살리는 면역음식>을 집필하기도 했다.

김남수 셰프  kunkang1983@naver.com

<저작권자 © 건강다이제스트 인터넷판, 무단 전재 및 재배포 금지>

#서울송도병원#김남수#건강요리#건강다이제스트

여백
icon인기기사
기사 댓글 0
전체보기
첫번째 댓글을 남겨주세요.
여백
여백
여백
Back to Top