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[김남수의 면역음식] 고구마&달걀로 만든 맛있는 항암식2022년 11월호 130p

【건강다이제스트 | 서울송도병원 암 면역센터 김남수 셰프】

가을이 깊어가고 있다. 겨울이 오기 전에 내 몸의 면역력을 올려줄 맛있는 항암요리 2가지를 소개한다. 하나는, 가을에 먹으면 영양만점 고구마다. 고구마로 즐기는 색다른 요리를 소개한다. 다른 하나는, 완전 영양식품 달걀로 속을 편하게 하면서도 건강한 밥상을 즐길 수 있는 달걀 푸딩이다. 맛있는 건강요리로 면역력을 챙겨보자.

자줏빛 항암식품 고구마

대표적인 구황작물인 고구마는 건강식품이다.

첫째, 혈당지수가 낮아 체내 흡수가 느린 대표적인 다이어트 음식이다.

둘째, 식이섬유가 풍부해 적은 양으로도 포만감을 오래 유지시켜준다.

셋째, 알칼리성 식품으로 칼륨이 풍부하며 체내의 나트륨 배출에도 도움을 주어 각종 성인병을 예방한다.

넷째, 혈관을 깨끗하게 하여 뇌졸중, 고혈압 같은 혈관 관련 질환과 성인병 예방에 도움을 준다.

다섯째, 항암에 좋은 베타카로틴, 카로티노이드 등이 있어 위암, 폐암 등을 예방하기도 하며, 고구마에 많이 들어있는 식이섬유는 대장암 세포를 억제하는 효과도 있다.

완전 영양식품 달걀

다양한 요리로 변신이 가능한 달걀에 함유된 영양성분은 참으로 많다.

첫째, 달걀에 들어 있는 항산화 성분인 셀레늄은 질병을 유발하는 체내 활성산소를 없애는 작용을 하여 체내 면역력을 강화한다.

둘째, 달걀에 들어 있는 라이소자임 성분은 뛰어난 살균작용으로 몸 안에 유입되는 세균을 제거해주기도 한다.

셋째, 달걀에는 아미노산 및 단백질이 풍부해서 뼈와 근육 강화에 좋다.

넷째, 달걀에 들어 있는 콜린은 간 기능을 향상시키는 데 도움이 된다.

캐슈너트 소스를 올린 고구마 구이

재료: 고구마, 캐슈너트, 두유, 모듬 다진 견과류(아몬드, 호두, 피스타치오 등)

양념: 올리브 오일, 알룰로스, 소금, 후추

만드는 법: 1. 고구마는 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨 반으로 자른 후 찜솥에 찌거나 가정용 에어프라이기에 구워 준비한다.

2. 캐슈너트는 가정용 오븐에 160도 온도에서 약 5분간 구운 후 믹서기에 두유와 함께 곱게 갈아 준비한다.

3. 모듬 견과류는 곱게 다져 준비한다.

4. 곱게 갈은 캐슈너트에 올리브오일, 소금, 후추, 알룰로스 등을 넣어 맛을 낸다.

5. 접시에 구운 고구마를 올리고 다시 위에 맛있게 양념된 캐슈너트 소스를 올려주고 다진 모듬 견과류를 올려 요리를 완성한다.

요리Tip: 비건식을 하는 사람들에게는 캐슈너트 소스가 유용하게 쓰일 수 있다. 또 마요네즈 대용으로 각종 샐러드드레싱에 응용해도 좋은 소스가 될 것이다.

포근포근 맛있는 푸딩 달걀찜

재료: 달걀, 생수, 새우

양념: 참치액젓, 맛술

만드는 법: 1. 달걀은 곱게 풀어 준비한다. 보통 달걀 1개의 무게는 50g 전후가 되는데 동량의 물(채수)을 넣어 잘 섞는다.

2. 양념으로 참치액젓과 맛술을 넣게 되면 달걀 특유의 비린 맛도 없애주고 감칠맛이 돌아 맛있는 달걀찜 요리를 맛볼 수 있다. 끓는 찜솥에서 약 15분 정도 쪄주면 된다.

3. 완성된 달걀찜 위에 고명으로 새우나 쪽파, 표고버섯 등을 올려주면 한층 고급스런 달걀찜 요리가 된다.

요리Tip: 달걀은 부담 없이 식탁에 올릴 수 있는 몇 안 되는 식재료 중 하나이며 최고의 건강 항암식이기도 하다. 달걀찜은 물(채수)과 동량의 비율을 잘 맞추고 요리하는 게 관건이다.

김남수 셰프는 서울송도병원 암 면역센터 면역음식 연구개발 셰프로 활동 중이다. 청운대학교 호텔경영학과 외래교수, 관광학 박사이기도 하며, 저서 <내 몸을 살리는 면역음식>을 집필하기도 했다.

김남수 셰프  kunkang1983@naver.com

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