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| ▲ 들기름·참기름·땅콩기름. (제공=농촌진흥청) |
【건강다이제스트 | 김현성 기자】 농촌진흥청은 추석을 앞두고 국내 품종 식물성 기름 원료를 이용한 들기름, 참기름, 땅콩기름의 건강기능성과 요리법을 소개했다.
우수한 기능성분을 함유한 들깨, 참깨, 땅콩으로 착유한 식물성 기름은 한식에 풍미를 더하며, 건강기능성을 갖춘 식품으로 인정받고 있다.
들기름, 참기름, 땅콩기름은 대부분 불포화지방산으로 구성돼 있다. 성분의 조성에 따라 기능성이 각각 다르다.
▶들기름에는 학습 능력과 기억력 증진, 각종 만성질환 예방에 탁월한 효과가 있는 오메가-3 계열의 알파-리놀렌산이 60% 이상 들어 있다. 식물성 기름 가운데 가장 많은 함량이다.
만성질환 예방 효과를 위해서는 하루에 들기름 3g(밥숟가락 기준 1/2스푼 분량) 섭취를 권장한다.
▶참기름의 지방산은 오메가-6 계열인 리놀레산이 40%, 오메가-9 계열의 올레산이 40% 포함되는 등 다량의 불포화지방산을 함유하고 있다. 혈액 내 콜레스테롤과 중성지방 생성을 막는 데 도움을 준다. 이차대사산물2인 리그난(lignan)은 노화억제 효과가 있는 강력한 항산화물질이다.
▶땅콩기름은 오메가-9 계열의 올레산이 40∼80%로 풍부해 혈중지질 개선에 도움이 될 수 있다. 토코페롤과 파이토스테롤 등 항산화물질도 풍부해 피로해소에 좋다.
올레산 함량이 높은 땅콩을 섭취하면 나쁜 콜레스테롤(LDL)은 낮추고, 좋은 콜레스테롤(HDL)을 높여 심혈관 질환을 예방하는 효과가 있다.
들기름, 참기름, 땅콩기름은 대부분 나물이나 볶음 등 한식 요리의 풍미를 더하는 역할을 한다.
들기름은 도라지나물과 천생연분이다. 미리 팬을 달궈 기름이 끓고 난 뒤 도라지를 넣고 볶으면 특유의 느끼한 냄새를 없앨 수 있다. 또한 매운탕 양념장을 만들 때 들기름을 약간 넣으면 생선 비린내를 잡는 데 효과적이다. 샐러드 맛깔장(드레싱)이나 파스타 등의 서양음식과도 의외로 잘 어울린다.
참기름은 쇠고기와 찰떡궁합이다. 불고기 양념을 할 때 참기름을 먼저 넣고 재워두면 고기가 연해지고 맛이 좋아진다. 시금치 나물을 무칠 때 넣으면 비타민 흡수율을 높여준다.
참기름을 아몬드와 바질을 넣고 섞어 페스토 형태로 잼처럼 빵에 발라 먹으면 풍미를 더할 수 있다.
농촌진흥청 밭작물개발과 정찬식 과장은 “예로부터 우리 조상들이 건강을 위해 섭취해온 들기름, 참기름과 최근 기능성이 밝혀진 땅콩기름의 우수성을 널리 알리고 싶다”며, “우리 기름 삼총사로 건강한 추석 명절을 보내길 바란다”고 말했다.
김현성 기자 kunkang1983@naver.com
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