수험생을 위한 '수수‧들깨 건강식' 만들어 보세요

▲ (좌)수수, (우)들깨.

【건강다이제스트 | 이정희 기자】 농촌진흥청은 오는 11월 3일에 치러지는 대학수학능력시험을 앞두고 수험생 건강에 도움이 되는 수수와 들깨를 이용한 간편 요리법을 소개했다.

잡곡은 뇌에 영양을 공급하는 탄수화물뿐 아니라 단백질, 지방 등 주요 영양소가 골고루 포함된 균형 잡힌 곡식이다. 특히 들깨는 기력회복에 좋고, 수수는 장 건강에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

수수는 폴리페놀, 플라보노이드 등의 항산화 성분이 풍부해 지친 수험생들이 활력을 회복하는 데 도움을 준다. 수수로 만든 조청은 뇌에 빠르게 영양을 공급해 조선시대 왕세자들이 공부하기 전 한 숟가락씩 먹었다고 알려질 정도다.

최근 농진청이 실시한 ‘수수빵을 이용한 동물임상실험’ 결과, 수수가 장 건강과 장내 유용미생물 증진에 효능이 있는 것으로 나타났다. 또 콜레스테롤 흡수를 억제해 비만, 당뇨 등 생활습관병 예방과 조절에 도움을 준다는 사실을 확인했다.

들깨에는 인체 내에서 합성되지 않는 필수지방산인 오메가-3 지방산이 많이 함유돼 있다. 오메가-3계열 지방산은 학습능력 향상과 기억력 개선에 효과가 있다.

수험생 건강식으로 간편하게 만들 수 있고, 맛있는 잡곡 요리에는 수수펜케이크, 슈퐁라떼, 통들깨기장주먹밥, 들깨조죽 등이 있다.

수험생 잡곡 건강식 4가지

◆ 수수펜케이크

▲ 수수펜케이크. (제공= 농진청)

재료: [주재료] 동안메수수가루 1/3컵(40g), 통밀가루 2/3컵(60g) [부재료] 베이킹파우더 1작은술(3g), 설탕 1큰술 (12g), 소금 1/4작은술(1g), 우유 1컵(150g), 달걀 1개 [토핑&시럽] 꿀 또는 조청, 블루베리

만드는 방법:

① 수수가루, 통밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 섞어 체에 내려준다.

② 믹싱볼에 ①을 넣고, 달걀, 우유를 골고루 섞는다.

③ 팬에 기름을 소량만 두르고, 반죽을 부어 약한 불에서 반죽 윗면에 기포가 생겨 터지기 시작하면 뒤집어 노릇하게 익힌다.

④ 구운 팬케이크에 꿀이나 조청을 뿌리고, 기호에 따라 블루베리를 올려 담아낸다.

◆ 슈퐁라떼