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[박경자의 항암음식] 독소 배출에 좋은 항암음식 2가지2020년 9월호 82p

【건강다이제스트 | 박경자(시인, 항암음식 전문가, 숲속고요마을 자연치유센터 원장)】

날마다 먹는 음식은 어떤 질병을 치료하든 치유의 핵심 요소가 됩니다. 그래서 ‘어떤 음식을 어떻게 먹어야 할까?’하는 문제는 늘 숙제처럼 느껴질 수 있습니다.

암을 이기는 항암밥상은 기본적으로 오염되지 않은 신선한 제철 식품 위주로 차리는 것이 좋습니다. 또 영양 흡수율을 높이는 방법으로 조리해서 먹는 것이 추천됩니다. 이번호에는 독소 배출에 도움이 되고 영양 상태를 개선할 수 있는 항암식품 2가지를 소개합니다.

해독식품의 대명사 '미나리 숙주무침'

재료(3~4인분) | 미나리 50g, 숙주나물 300g, 당근 20g, 다진 파 1작은술, 다진 마늘1 작은술, 천일염 약간, 함초소금 1꼬집, 참기름1/2큰술, 통깨 적당량.

만드는 법 |

1. 미나리와 숙주나물을 깨끗하게 여러 번 씻어 놓습니다.

2. 미나리는 5센티 길이로 썰어놓고 당근은 얇게 채 썰어 놓습니다.

3. 냄비에 물을 담고 천일염 반 스푼을 넣고 물이 끓으면 숙주나물을 넣고 센불에 재빨리 데친 다음 찬물에 헹구어 물기를 빼줍니다.

4. 썰어 둔 미나리도 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 줍니다. 미나리는 손으로 짜지 않고 체에 받쳐서 물기를 빼 줘야 질기지 않습니다.

5. 물기가 빠진 미나리와 숙주에 당근채, 다진 마늘, 참기름1/2큰술, 소금을 넣고 조물조물 무쳐 줍니다.

6. 접시에 담고 통깨를 뿌려 접시에 담아냅니다.

* 숙주를 데칠 때는 펄펄 끓는 물에 재빨리 데쳐내 찬물에 헹구어야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

요리 tip |

숙주는 녹두를 발아해서 만든 식재료이며 면역력을 높여주고 체내로 들어오는 오염물질을 차단합니다. 독소 해소, 해열, 원기회복, 장기능 강화, 피로회복 등의 효능이 있습니다. 따라서 항암으로 독소를 배출해야 하는 암 환자 식단에 자주 올리면 좋은 식재료입니다.

세포 재생을 돕는 항암식품 '양배추쌈말이'

재료(2~3인분) | 양배추 5잎, 부추 10g, 채 썬 표고버섯 50g, 다진 양파 50g, 다진 당근 50g, 두부 50g, 죽염 1/2작은술, 아보카도유 약간.

토마토소스 | 토마토 1개, 구운 소금 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 매실효소 1큰술, 레몬즙 약간

만드는 법 |

1. 양배추는 김이 오른 찜솥에 5분 정도 쪄서 식힙니다. 부추도 함께 곁들여 찝니다.

2. 표고버섯은 죽염과 다진 마늘로 밑간을 해서 잠깐 재어놨다가 팬에 아보카도유를 두르고 살짝 볶아줍니다.

3. 두부는 뜨거운 물에 데쳐 면포로 물기를 짜고 치댄 후 다진 양파와 당근, 2의 표고버섯을 넣고 잘 섞어줍니다.

4. 3을 찐 양배추 잎에 올리고 김밥처럼 돌돌 말아줍니다.

5. 말아 논 양배추 롤을 4㎝ 길이로 썰고 부추 잎으로 묶어 준 다음 김이 오른 찜솥에 5분 정도 쪄냅니다.

6. 토마토는 매실효소와 함께 센불에서 끓이다가 약불에 끓여 적당히 수분이 졸아들면 소금간과 레몬즙을 뿌려 걸쭉한 소스를 만들어 놓습니다.

7. 쪄낸 양배추쌈말이를 접시에 담고 토마토소스를 뿌립니다.

* 양배추쌈말이 속은 그때그때 상황에 따라 재료를 바꾸어 가며 여러 가지 요리로 응용할 수 있습니다.

요리 tip |

양배추쌈말이는 암을 예방하고 면역력을 강화시켜주는 항암식품입니다. 위 점막을 보호하고 손상된 세포를 재생시켜주는 효능도 있습니다.

Tip 모든 국물요리는 채소육수로~

항암식단에서 모든 국물요리는 기본적으로 육수를 활용하는 것이 좋습니다. 특히 채식을 주로 하는 것이 좋은 암 환우들은 채소를 우린 육수로 조리해서 먹는 것이 좋습니다.

손쉽게 만들어 다양하게 활용할 수 있는 채소 육수 만드는 법을 소개합니다.

재료 | 생수 2.5L, 다시마 20g, 무 100g, 양파 100g, 배추 50g, 파뿌리 50g, 브로콜리 대궁 100g, 마른 표고버섯 20~30g

만드는 법 |

1. 냄비에 다시마를 제외한 재료를 모두 넣고 센불로 끓이다가 중간불로 30분 정도 더 끓입니다.

2. 다시마를 넣고 한소끔 더 끓인 후 다시마를 건져냅니다.

3. 육수가 2/3가량 남을 때까지 끓이다가 불을 끄고 건더기를 건져냅니다.

* 항암치료로 영양을 골고루 섭취해야 하는 분은 멸치나 북어머리를 추가로 넣어 육수를 냅니다.

박경자 항암음식 전문가는 암 치유의 핵심은 우리가 매일 먹는 음식, 특히 자연식 밥상에 있음을 알고 연구한 결과 항암음식 전문가가 되었다. 특히 약도 되고, 맛도 있고, 조리하기도 쉬운, 맛있는 항암음식에 대한 끊임없는 연구와 노력을 통해 항암음식 124가지를 담은 책 <암을 이기는 행복한 항암밥상>을 펴내 행복하게 먹는 한 끼 식사가 암 치유의 시작임을 널리 알리는 일에 온 정성을 쏟고 있다.

박경자 원장  kunkang1983@naver.com

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