여름철 살모넬라 식중독 주의… 난류, 육류는 냉장고에 보관

여름철 살모넬라 식중독 주의… 난류, 육류는 냉장고에 보관조리 시 중심온도 75℃, 1분 이상 가열

이정희 기자
승인 2020.08.11 11:05
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▲ 살모넬라 식중독 예방법. (제공= 식약처)

【건강다이제스트 | 이정희 기자】 식품의약품안전처는 최근 5년간 살모넬라 식중독 발생 현황을 분석한 결과, 75%가 기온과 습도가 높은 여름철에 집중 발생했다고 밝혔다. 이에 각별한 주의가 필요하다고 11일 당부했다.

살모넬라는 식중독 원인균이다. 오염된 계란, 쇠고기, 가금육, 우유가 주요 원인이며 주로 복통‧설사‧구토‧발열 등 위장장애를 일으킨다.

살모넬라 식중독의 주요원인 식품으로는 달걀 등 난류와 그 가공식품(케이크, 계란지단 등)이 65%(3,287명)로 가장 많았다. 김밥 등 복합조리식품 7%(369명), 육류 5%(243명) 순서로 나왔다.

▲ 5년(2015~2019년) 누적 월별 ‘살모넬라’ 발생 건수 및 환자 현황. (제공= 식약처)

여름철 살모넬라 식중독 예방 요령은 아래와 같다.

첫째, 달걀 등 난류 구입 시, 균열이 없고 가급적 냉장으로 보관되고 있는 것을 구입하고 산란 일자를 꼼꼼히 확인 후 구입한다.

시장, 마트 등에서 난류, 육류 등을 구입할 때는 장보기 마지막에 구입하고, 가급적 아이스박스나 아이스팩을 이용해 차가운 상태를 유지하며 집까지 운반한다. 구입한 난류 및 육류는 즉시 냉장고에 보관하고, 교차 오염 방지를 위해 바로 먹는 채소 등과 직접 닿지 않도록 보관에 주의한다.

둘째, 살모넬라균은 열에 매우 약하므로 난류, 육류 조리 시에는 중심온도가 75℃에서 1분 이상이 되도록 충분히 가열‧조리한다.

셋째, 교차오염을 방지하기 위해 칼·도마를 반드시 구분해서 사용한다.

넷째, 난류 및 육류를 만진 후에는 비누 등 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 손을 깨끗하게 씻어야 한다.

참고로 지난해 식품의약품안전평가원이 시중에 유통 중인 닭고기를 구입하여 살모넬라균을 인위적으로 오염시켜 보관온도(4℃, 25℃)별로 살모넬라 균수 변화를 조사했다. 실온(25℃)에서 닭고기를 보관 시 냉장(4℃)보관에 비해 4시간 후 3.8배, 12시간 이후 14배 증가하는 것으로 확인했다.

반면 냉장온도(4℃)에서 살모넬라균은 약간 증식하는 경향을 보이다 4~12시간 동안은 증식이 억제되는 것으로 나타났다.

식약처 관계자는 "기온이 높아지는 시기에는 ‘손씻기, 익혀먹기, 끓여먹기’ 식중독 예방 3대 요령을 항상 준수하고, 냉장고 소독, 음식물의 조리‧보관 등 위생적 취급에도 각별할 주의하라"고 전했다.

특히 여름철 보양식으로 즐겨먹는 삼계탕을 조리할 때 생닭을 씻는 과정에서 튄 물이 채소류, 조리기구 등을 오염시킬 수 있다. 식약처는 학교, 기업체, 학원 등 집단급식소 및 음식점 등에도 주의를 당부했다.

이정희 기자 kunkang1983@naver.com

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