[통곡물자연식운동본부 강지원이 만난 사람] “현미는 백미보다 무기질, 비타민, 식이섬유 함량이 월등히 높습니다”

‘국가표준식품성분표’를 발간하는 국립농업과학원 이상훈 농업연구사
“현미는 백미보다 무기질, 비타민, 식이섬유 함량이 월등히 높습니다”

우리나라 농촌진흥청 국립농업과학원에서는 국가 차원의 ‘국가표준식품성분표’를 일정 간격을 두고 제작, 발간해 오고 있다. 쌀의 경우 그동안 8종에 대해 현미와 백미를 성분 분석해 왔는데, 유의할 점이 있다고 한다. 각각 분석 시점이 다르고, 시기에 따라 수집된 시료 및 분석 방법이 달라 일부 성분 비교가 부정확할 가능성이 있다는 것이다. 그러나 대부분의 벼는 현미의 성분이 백미에 비해 우수하다는 것은 분명히 드러나고 있다고 한다. 담당 농업연구사인 이상훈 농학박사를 만나봤다.
대담·글 | 통곡물자연식운동본부 강지원 상임대표

강지원 농학박사로서 농촌진흥청 국립농업과학원에서 농업연구사로 재직 중인데, 국립농업과학원에서는 우리나라 ‘국가표준식품성분표’를 제작, 발간해 오고 있지요? 국가표준식품성분표란 무엇이며, 어떤 정보를 수록하고 있나요?

이상훈 ‘국가표준식품성분표’는 국내에서 소비되는 식품의 영양성분을 분석하여 표로 나타낸 것으로, 가장 최근에 발간된 ‘국가표준식품성분 DB 9.1 개정판’에는 식품 3,035점에 대한 탄수화물, 단백질, 지질 등 다량 영양성분과 비타민, 무기질 등 미량 영양성분을 포함하는 130종의 영양성분 정보가 수록되어 있습니다.

강지원 ‘국가표준식품성분표’는 언제부터 발간되어 왔고, 어떤 용도로 활용되어 왔나요?

이상훈 농촌진흥청은 1970년에 식품성분표 초판을 발간하였는데, 1981년 2개정판 이후에는 2016년 9개정판까지 5년 주기로 책자를 발간하여 왔고, 국민건강 통계, 국민영양관리 기본계획, 식품산업진흥 기본계획, 단체급식 등에 기초자료로 활용해 왔습니다.

강지원 많은 식품 중 통곡물인 현미에 관해서도 분석하였나요? 쌀에 관해서는 어떤 품종 몇 가지를 분석하였나요?

▲ 분석 장비(LC-QToF-MS)를 운용하는 모습.

이상훈 ‘국가표준식품성분 DB 9.1 개정판’에 수록된 쌀의 품종은 고아미 2호, 일미벼, 일품벼, 추청벼, 큰눈벼, 통일벼, 골든퀸 3호, 호품벼 등 총 8종입니다. 그리고 각 품종에 대해서는 현미와 백미의 분석을 진행하여 총 16점의 시료에 대한 성분 정보가 수록되어 있습니다.

▲ 2019년 한국식품영양과학회 국제학술대회 강연 장면.

그리고 그 외에 찹쌀 1종이 있습니다. 그런데 ‘국가표준식품성분 DB 9.1 개정판’에 수록된 통계를 활용할 때 유의할 점이 있습니다. 같은 품종에 대해 현미와 백미를 분석한 시기가 각각 다른 경우가 있고, 시기에 따라 수집된 시료 및 분석 방법이 달라 성분 비교가 부정확할 가능성이 있어 영양정보를 참고할 때 이 점을 고려해야 한다는 것입니다. 같은 시기에 분석된 품종은 고아미 2호, 일미벼, 큰눈벼, 골든퀸 3호, 호품벼 등 5종입니다.

강지원 현미와 백미에 대해 분석한 성분들은 어떤 것들이었나요?

이상훈 2011년 이전에 분석한 고아미 2호, 일미벼, 일품벼, 큰눈벼, 통일벼(이상 각 현미와 백미), 추청벼(현미)에 대해서는 일반성분(에너지, 수분, 단백질, 지질, 회분, 탄수화물)과 무기질(칼슘, 철, 인, 칼륨, 나트륨), 비타민(베타카로틴, 비타민 B1, B2, 니아신, 비타민 C)이 분석되었고, 2011년 이후에 분석한 추청벼(백미), 골든퀸 3호, 호품벼(이상 각 현미와 백미)에 대해서는 식이섬유가 분석 항목에 추가되었으며, 2015년에 분석된 골든퀸 3호, 호품벼의 경우에는 무기질 중 마그네슘이 추가되었습니다.

강지원 같은 시기에 현미와 백미의 성분을 분석한 품종을 보면 성분 함량에 어떤 특징이 나타났나요?

이상훈 같은 시기이기는 하나, 수집된 시료 및 분석 방법까지 같다고 할 수는 없어 정확한 비교라고 할 수는 없지만, 대부분의 벼에서 탄수화물 함량은 백미가 현미에 비해 약간 높게 나온 반면, 무기질이나 비타민은 대체로 현미가 백미에 비해 함량이 높았습니다. 호품벼의 경우 식이섬유 분석이 추가되었는데, 현미는 총 식이섬유, 수용성 식이섬유, 불용성 식이섬유까지도 모두 백미에 비해 높게 나왔습니다.

강지원 밀에 관해서도 통밀과 도정밀을 비교할 수 있는 자료가 있나요?

이상훈 ‘국가표준식품성분 DB 9.1 개정판’에 수록된 밀 품종은 금강밀, 신미찰밀, 흑밀, 카무트(미국산)인데, 분석연도(개정판)에 따라 분석된 영양성분의 종류가 다르기도 합니다. 또 같은 품종에 대해 통밀과 도정밀을 분석한 시기가 각각 달라, 시기에 따라 수집된 시료 및 분석 방법에 있어 차이가 발생하였을 가능성이 있어 정확한 비교가 어렵습니다.

강지원 그동안 성분 분석을 해서 수록한 식품은 어떤 식품들이고, 앞으로의 계획은 무엇인가요?

이상훈 수록 식품은 국민건강영양조사 결과를 바탕으로 대한민국 국민이 가장 많이 섭취하고 있는 다소비, 다빈도 식품을 선정해 왔습니다. 향후에는 기후 변화로 인한 농산물 재배 현황 및 변화하는 식품 소비 트렌드를 반영하고, 생애주기와 성별을 고려한 소비자 친화형 식품성분표를 제공하려고 계획하고 있습니다.

건강다이제스트 kunkang1983@naver.com

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