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[오색약선요리 DIY] 간에 좋은 최강의 약선요리 2가지2020년 4월호 80p

간에 좋은 최강의 약선요리 2가지

간은 우리 몸에서 일어나는 거의 모든 일에 관여하여 인체의 화학공장이라 불리는 장기다. 그동안 밝혀진 기능만도 1500여 종 이상의 효소를 만들어내 영양분의 물질대사, 해독, 면역, 호르몬 조절 등 500여 가지 일을 동시에 처리하는 가장 크고 무거운 장기로 알려져 있다.
그래서일까? 간 건강은 전신 건강을 좌우하는 바로미터다. 평소 간 기능을 살리는 약선요리를 적극적으로 활용해야 하는 것도 이 때문이다. 간 기능에 좋은 최고의 약선요리 2가지를 선정, 소개한다.

글 ·요리 | 사단법인 대한약선협회 차복란 회장(오색약선요리 연구가)

간 기능 살리는 숨은 보석 당귀오골계탕

하얀 털을 가진 까만 닭! 그래서 예로부터 환상의 새라 불리기도 했다. 백봉오골계가 그것이다.
겉은 하얀데 뼈와 살은 까만 블랙푸드의 대명사 백봉오골계는 보양식의 숨은 보석으로 불린다.
당귀오골계탕은 백봉오골계가 선사하는 놀라운 건강 효과를 제대로 맛볼 수 있는 최고의 보양식이라 할 수 있다.

주재료 | 백봉오골계 암탉 1마리 1800g
부재료 | 불린 찹쌀 100g, 물 1.8L,
시금치 100g, 건표고버섯 10g, 생강 15g, 청주 1큰술, 천일염 약간
약선재료 | 당귀 10g, 황기 10g, 숙지황 5g, 대추 10g, 감초 3g

만드는 법

1 오골계는 내장을 깨끗이 제거하여 손질한다.
2 뱃속에 불린 찹쌀, 편생강, 씨앗을 제거한 대추를 넣고 다리를 꼬아 준비한다(청주를 오골계에 끼얹어 주면 닭 특유의 냄새를 없애준다).

3 약선재료와 건표고버섯을 넣고 20분간 끓여 약재물을 만들어 놓는다.
4 솥에 오골계와 약재물을 넣고 센불에서 약불로 푹 고아준다.
5 천일염으로 밑간을 하고 먹기 전에 시금치 또는 청경채를 넣고 한소끔 끓여 낸다.

♣효능
당귀오골계탕은 간을 보하고 신장을 보하고 기혈을 보하고 허열(虛熱)을 내리며 생리를 조절하는 데 좋은 약선요리다.
특히 당귀는 여성의 생리를 조절하고 혈액을 활발하게 하며 통증을 완화시키는 작용도 한다.

♣요리 설명

•당귀는 간장, 심장에 영양을 공급하고 기능을 활성화시키는 데 약효가 뛰어난 약재다.
•숙지황 또한 간장 기능을 회복하는 데 효과가 있는 대표적인 약재다. 혈액을 만들어주는 효능도 있고 신장의 정기를 채워주며 골수에도 좋다.
•당귀와 숙지황을 함께 쓰면 약효를 더 배가시키는 효과가 있다. 특히 감초를 써서 맛도 증진시켜준다.
•황기는 기를 보하는 약효가 뛰어나 땀을 많이 흘리는 증상에 도움이 되고 수분 배출을 원활히 하는 약효도 있다. 또 볶아서 먹으면 냉해서 온 설사가 멈춘다.
•대추는 찹쌀에 다소 부족한 철분과 칼슘, 섬유질을 보충해준다. 식욕증진에도 도움이 되고 제독 효과가 있으며 온갖 약의 성질을 조화시키는 역할을 하기도 한다.

만성간염, 간경화에 좋은 엄나무 연근죽

엄나무 연근죽은 간장, 신장, 비장 기능을 좋게 하는 영양죽이다. 따라서 관절염, 피부병, 신경통, 근육통, 만성간염, 간경화에 좋다. 또 고혈압과 치매 예방에도 효과가 좋은 약선이다.

식재료 | 멥쌀 200g, 연근 50g
부재료 | 생수 1.5L, 들기름 1큰술, 조선간장 1큰술
약선재료 | 엄나무 20g, 대추 10g

만드는 법

1 멥쌀을 깨끗이 씻어 30분 정도 불려서 물기를 빼준다.
2 약선재료를 20분간 달여 약물을 만들어 놓는다.
3 냄비에 들기름, 쌀, 다진 연근을 넣고 쌀이 투명해질 때까지 볶는다.
4 대추와 약물을 넣고 센불로 끓이다 중불로 바꾸고 쌀이 거의 익으면 약불에서 5분간 뜸을 들인 뒤 불을 끄고 조선간장으로 간을 맞춘다.

♣요리 설명
•쌀은 간에 좋은 엄나무와 만나면 위가 편하고 오장을 보하며 기운을 만드는 효과가 있다. 체력이 허약하거나 권태감이나 있는 사람이 먹으면 좋다.
•엄나무는 관절염, 피부병, 신경통, 근육통에도 좋지만 특히 만성간염, 간경화에 좋다.

♣요리 Tip 소화력이 약해져 있을 때는 불린 쌀을 절구 또는 믹서에 가볍게 갈아 죽을 끓여도 좋다.

사단법인 대한약선협회 차복란 회장은 차복란발효식품연구소 소장, 오색약선연구가로 약선음식 개발, 약선서적 등을 출판하며 우리 몸에 이로운 약선음식을 널리 알리는 일에 매진하고 있다.

건강다이제스트  kunkang1983@naver.com

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