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[오색약선요리 DIY] 팔방약효 귤 보약처럼 활용법 2가지2020년 2월호 74p
   
 

팔방약효 귤 보약처럼 활용법 2가지

황귤, 귤자라고 불리는 귤은 팔방약효를 지닌 식품이다.
겨울철 기침, 감기 잡는 특효식품이고, 소화를 돕고 기운을 조절하는 작용도 한다. 진액을 만들고 폐를 윤택하게 하는 효과도 있다. 
따라서 그 약효는 전방위적이다.
첫째, 급·만성기관지염으로 기침이 나거나 가래가 많고 가슴이 답답한 사람에게 좋다.
둘째, 소화불량이나 식욕부진, 구역질, 구토 증상 등에도 효과가 있다.
셋째, 암, 고혈압, 심근경색, 심혈관질환에도 좋고 숙취 해소에도 도움이 된다.
이렇듯 약효 뛰어난 귤을 보다 보약처럼 활용하는 법 2가지를 소개한다.

글 ·요리 | 사단법인 대한약선협회 차복란 회장(오색약선요리 연구가)

 

귤 깨끗하게 씻기는 이렇게~ 

재료 : 귤 1kg, 쌀뜨물 2L, 밀가루 1큰술

흐르는 물에 가볍게 귤을 씻는다.

2 받아 놓은 쌀뜨물의 웃물 반은 따라내고 귤을 담가 놓는다.
Tip 쌀뜨물 받는 법
재료 : 쌀 1kg, 생수 2L
쌀을 씻을 때 첫 번째 물은 재빨리 헹궈버리고 박박 치대어 준비한 생수를 부어 뽀얀 쌀뜨물을 받아 놓는다.

남은 쌀뜨물에 밀가루를 풀어 귤을 담가 뽀독뽀독 문질러 한 번 헹궈 물기를 제거한다.
Tip 무농약 귤을 구입하면 표면에 먼지(때)만 제거하면 되지만, 혹시 농약과 광택제가 염려 된다면 흐르는 물에만 씻으면 안심하고 먹을 수 없다. 쌀뜨물에 밀가루를 풀어 씻는 것이 좋다.

4 깨끗하게 씻은 귤은 껍질을 벗겨서 곱게 채썰고 채반에서 반건조를 시켰다가 팬에 간수가 빠진 천일염 한 꼬집을 넣어 덖어서 준비한다.

보양식으로 최고~ 귤피죽(조리시간 30분)

재료(3인분 기준) : 귤피 10g, 불린 멥쌀 한 컵, 생수 7컵.

포트에 생수를 붓고 팔팔 끓여 90°C가 되면 귤피를 우린다.

10분간 침지한 귤피 건더기를 건져내고 불린 쌀을 넣어 센불에서 죽이 끓어오르면 약불로 낮추어 끓이다가 뜸을 들인다.

센 → 중 → 약불 순으로 죽을 끓인다(죽도 뜸을 잘 들여야 맛이 있다).

요리 설명
귤을 말리면 약효는 더욱더 강력해진다. 약효 뛰어난 귤피와 기운을 만들고 비장을 튼튼하게 하며 위를 편하게 하는 멥쌀의 약효가 어우러져 훌륭한 한 끼 건강식 죽이 된다. 이러한 귤피죽은 체력이 허약하거나 비위가 약하여 소화가 잘 안 되고 권태감과 답답증이 나는 사람이 먹으면 좋다.

또 소화기가 약한 노인이나 어린이 또는 병을 오래 앓고 있는 환자나 산모에게도 최고의 보양식이 될 수 있다. 이질, 설사를 하거나 속이 불편하고 답답한 사람이 먹어도 좋다.

감기 예방차 귤피차

재료 : 귤피 약간, 생수 500ml

귤을 깨끗이 씻어 말린 귤피를 준비한다.
주전자에 생수를 붓고 팔팔 끓으면 불을 끄고 준비한 귤피를 넣어 10분간 우려 차로 마신다.

요리 설명
기침 감기가 심할 때, 가래가 많고 가슴이 답답할 때 만들어 마시면 좋은 효과가 있다.
평소 차처럼 즐겨 마시면 좋다. 

사단법인 대한약선협회 차복란 회장은 차복란발효식품연구소 소장, 오색약선연구가로 약선음식 개발, 약선서적 등을 출판하며 우리 몸에 이로운 약선음식을 널리 알리는 일에 매진하고 있다.

 

건강다이제스트  kunkang1983@naver.com

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