【건강다이제스트 | 자연식치유 요리연구가 장동익 쉐프】
11월 26일(월). 된장 대합살 미역국
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다시마 육수에 된장을 풀고 대합살과 홍합살을 볶아 넣는다. 끓으면 미역과 참기름을 조금 넣고 마무리한다.
면역성분 : 후이코단
11월 27일(화). 들깨 염소 한방탕
염소고기는 손질하여 인진쑥 중탕물에 20분 담근다. 냄비에 부처손 중탕물을 붓고 마늘, 양파, 황기, 대추, 인삼, 말굽버섯, 청국장을 넣고 끓이다가 염소고기를 넣고 마무리!
면역성분 : 세사미놀
11월 28일(수). 샐러리 뿌리 초회
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샐러리는 뿌리 부분만 사용한다. 샐러리 뿌리, 신선초 잎, 청경채를 살짝 데쳐 초장에 찍어 섭취한다.
면역성분 : 클로로필
11월 29일(목). 익모초 밀쌈
익모초를 생즙 내 녹색 밀전병을 만든다. 표고, 당근, 양파, 새송이를 슬라이스 하여 버터에 볶아 전병에 넣고 둘둘 말아 겨자소스를 뿌려 먹는다.
면역성분 : 클로로필
11월 30일(금). 팥, 서리태 부꾸미
찹쌀가루를 익반죽하여 얇게 편 다음 팥, 서리태를 조청에 버무려 중앙에 올리고 찹쌀을 덮는다.
면역성분 : 이소플라본 중 제니스타인
12월 1일(토). 흰 목이버섯 호두볶음
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프라이팬에 오일을 두르고 간장, 설탕, 매실청, 다진 마늘, 생강즙, 감식초를 넣고 흰 목이버섯과 호두를 넣고 윤기 있게 볶는다.
면역성분 : 플루란
12월 2일(일). 삼지구엽초 애호박 부침
유기농 밀가루에 삼지구엽초 우려낸 물을 넣고 반죽한다. 양념과 애호박, 고구마, 무를 넣고 혼합한 후 부침을 한다.
면역성분 : 베타카로틴
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장동익 셰프는 세경대학 교수이자 자연식 치유 요리연구가로 장흥군 식생활 자연치유 연구소 팀장, 암환자를 위한 식생활 음식 섭취 치유프로그램을 운영하고 있다.
장동익 kunkang1983@naver.com
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