【건강다이제스트 | 자연식치유 요리연구가 장동익 쉐프】
11월 12일(월). 모과 유자 한방 건강차
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모과 70g, 유자 40g, 대추 1개, 창출 2g, 녹차잎 1장, 생수 1.5L를 넣고 8시간 동안 35도에서 중탕한다.
면역성분 : 비타민 C
11월 13일(화). 황잣 홍합 간장볶음
홍합은 가장자리 털을 제거한다. 프라이팬에 마늘즙, 양파, 오징어, 홍합, 황잣을 넣고 조리하다가 간장소스를 넣고 간을 하면서 조리한다.
면역성분 : 베타카로틴
11월 14일(수). 까마중 시금치 아몬드 볶음
까마중을 중간 말린 후 사용한다. 프라이팬에 오일을 두르고 까마중, 시금치, 아몬드, 호두를 넣고 통들깨를 넣어 조리한다.
면역성분 : 루테인
11월 15일(목). 황칠나무잎 영양밥
칠나무와 잎을 한 번 찐 다음 사용한다. 돌솥에 현미, 흑미, 백미를 넣고 황칠나무 수액과 밤, 은행, 황칠나무 잎을 넣고 30분 동안 조리한다.
면역성분 : 셀레늄
11월 16일(금). 겨울 더덕 물김치
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생더덕 100g, 무 30g, 미나리 20g, 마늘 4쪽, 쪽파 30g, 생률 40g, 황잣 10g, 실고추 약간, 설탕 약간, 겨우살이수액 100ml를 미니항아리에 담아 차가운 곳에 보관한다.
면역성분 : 사포닌
11월 17일(토). 발사믹 안심구이
안심 힘줄 제거 후 마늘즙, 허브 후추로 간을 해둔다. 석쇠에 노릇하게 조리하면서 마지막에 발사믹소스를 바른다. 양파, 마늘과 함께 먹는다.
면역성분 : 디아릴디설파이드
11월 18일(일). 브로콜리 오징어 초회
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브로콜리는 살짝 데친 후 얼음물에 담가 쫄깃한 식감을 살린다. 오징어는 내장 제거 후 껍질을 벗겨 통째로 데쳐 얼음물에 담근다. 간장소스에 찍어 먹는다.
면역성분 : 설포라페인
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장동익 셰프는 세경대학 교수이자 자연식 치유 요리연구가로 장흥군 식생활 자연치유 연구소 팀장, 암환자를 위한 식생활 음식 섭취 치유프로그램을 운영하고 있다.
장동익 kunkang1983@naver.com
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