【건강다이제스트 | 자연식치유 요리연구가 장동익 쉐프】
11월 5일(월). 찰 매생이 보리새우전
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녹차물 밀가루 반죽에 매생이를 넣고 동전 모양으로 부침한다. 익기 전에 보리새우를 위에 올린다. 바삭하게 구운 후 섭취한다.
면역성분 : 에피갈로카테킨갈레이트
11월 6일(화). 볶은 서리태 가루 미역부각
건미역을 5cm X 5cm 크기로 자른다. 밀가루와 찹쌀가루를 혼합하여 반죽하고 170도에서 튀김한다. 볶은 서리태 가루를 뿌려 완성한다.
면역성분 : U-푸코이단
11월 7일(수). 오미자줄기 생강차
오미자줄기는 6cm 크기로 자른 후 사용한다. 중탕기에 물 2L, 오미자 100g, 생강 60, 녹차잎 3장, 꿀, 대추, 덕다리버섯50g을 넣고 8시간 중탕하여 섭취한다.
면역성분 : 쇼가올
11월 8일(목). 장뇌삼 전복죽
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장뇌삼은 잎·뿌리 전체, 전복은 내장까지 사용한다. 냄비에 하고초 중탕물, 볶은 현미쌀, 다진 전복, 장뇌삼, 마늘, 흑임자를 넣고 중불에서 조리 후 들기름을 넣는다.
면역성분 : 사포닌
11월 9일(금). 메밀싹 적양파 한우구이 말이
메밀싹을 데치고 적양파, 대파, 마늘, 팽이버섯을 볶아둔다. 한우를 얇게 펴서 소금, 후추 간을 하고 그릴에 구운 후 내용물을 올리고 땅콩버터를 발라 롤링한다.
면역성분 : 쿠마린
11월 10일(토). 단호박 치즈범벅
양파, 대파, 송이버섯, 무를 볶은 후 식혀서 치즈와 혼합한다. 단호박은 씨를 빼고 8등분하여 찐 다음 그 위에 볶은 치즈를 올리고 3분 찜하면 완성.
면역성분 : 베타카로틴
11월 11일(일). 우렁 비지 양념쌈장
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된장, 고추장, 비지, 볶은 양파, 볶은 대파, 볶은 마늘, 볶은 홍삼, 데친 우렁을 용기에 넣고 혼합한다. 조청이나 벌꿀을 넣고 참기름, 통깨를 넣어 마무리!
면역성분 : 제니스타인
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장동익 셰프는 세경대학 교수이자 자연식 치유 요리연구가로 장흥군 식생활 자연치유 연구소 팀장, 암환자를 위한 식생활 음식 섭취 치유프로그램을 운영하고 있다.
장동익 kunkang1983@naver.com
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