【건강다이제스트 | 자연식치유 요리연구가 장동익 쉐프】
10월 29일(월). 와송 유자 샐러드
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용기에 와송, 양상추, 신선초, 베이비야채, 당귀잎을 혼합하고 유자소스에 버무려 먹는다.
면역성분 : 퀘르세틴
10월 30일(화). 덕다리 버섯 숭어조림
냄비에 무, 감자, 양파, 대파, 덕다리버섯, 된장양념, 손질된 숭어를 넣고 30분 조리한다.
면역성분 : 베타글루칸
10월 31일(수). 장흥 찰매생이 떡국
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냉동 찰 매생이를 물에 씻는다. 냄비에 무, 굴, 마늘즙, 간장을 넣고 끓이다가 떡국떡, 매생이를 넣고 마무리 후 참기름을 넣고 먹는다.
면역성분 : 후이코단
11월 1일(목). 현미 신선초죽
녹차 물을 사용한다. 냄비에 현미를 볶다가 다진 신선초, 전복, 쑥을 넣고 녹차 물을 넣은 후 중불에서 끓인다.
면역성분 : 피틴산
11월 2일(금). 엄나무 아귀 맑은탕
아귀는 토막 내 엄나무 물에 데친다. 냄비에 아귀, 무, 만가닥버섯, 양파, 대파를 넣고 끓이다가 소금으로 간하고 청양고추를 올려 마무리한다.
면역성분 : 아이소타이오사이안산염
11월 3일(토). 개암버섯 마늘 감자볶음
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감자는 썰어서 물에 10분 담근다. 프라이팬에 오일을 두르고 슬라이스 마늘, 개암버섯, 양파, 당근, 감자를 볶다가 들깻가루를 뿌리고 들기름으로 마무리!
면역성분 : 디아릴디설파이드
11월 4일(일). 흰꽃 민들레 뿌리 황태구이
민들레 뿌리를 삶아 비닐에 넣고 두드리고, 황태는 설탕물에 불려둔다. 밀가루, 전분가루, 호밀가루를 묻혀 프라이팬에 굽다가 청국장 소스를 발라 조리한다.
면역성분 : 베타카로틴
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장동익 셰프는 세경대학 교수이자 자연식 치유 요리연구가로 장흥군 식생활 자연치유 연구소 팀장, 암환자를 위한 식생활 음식 섭취 치유프로그램을 운영하고 있다.
장동익 kunkang1983@naver.com
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