【건강다이제스트 | 자연식치유 요리연구가 장동익 쉐프】
10월 22일(월). 백련초 수재 요거트
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플레인 요거트와 우유를 혼합하고 백련초 가루를 혼합한 후 30도에서 8시간 조리한다.
면역성분 : 안토시아닌
10월 23일(화). 견과류 영양밥
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밥솥에 찰현미, 은행, 호두, 해바라기씨, 호박씨. 황잣, 브라질넛, 우유, 소금을 넣고 조리한다.
면역성분 : 피틴산
10월 24일(수). 사과 버터구이
사과를 껍질째 10등분하여 소금, 후추를 뿌린 후 팬에 버터와 함께 노릇하게 구이한다.
면역성분 : 글리코시드
10월 25일(목). 돌문어 미나리 무침
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돌문어는 데치고 미나리는 생으로 준비한다. 용기에 돌문어, 미나리, 적양파, 당근, 황금버섯, 간 마늘. 들깻가루, 초간장, 매실청, 들기름을 넣고 무침한다.
면역성분 : 클로로필
10월 26일(금). 시금치 멸치볶음
마른멸치는 머리, 내장을 제거하고 시금치는 뿌리째 커팅한다. 팬에 오일, 마늘즙, 매실청, 간장소스, 통들깨를 뿌려 볶음한다.
면역성분 : 루테인
10월 27일(토). 장뇌삼 옥돔찜
옥돔을 손질하고 대각선으로 칼집을 내어 그 속에 장뇌삼을 넣어 30분 찜을 한다.
면역성분 : 사포닌
10월 28일(일). 꾸지뽕 낙지죽
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현미쌀을 물에 불린다. 냄비에 참기름을 넣고 쌀을 볶다가 꾸지뽕 중탕액, 낙지, 참깨, 흑임자, 꾸지뽕 가루를 넣고 소금으로 간을 한다.
면역성분 : 플라보노이드 글리코시드
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장동익 셰프는 세경대학 교수이자 자연식 치유 요리연구가로 장흥군 식생활 자연치유 연구소 팀장, 암환자를 위한 식생활 음식 섭취 치유프로그램을 운영하고 있다.
장동익 kunkang1983@naver.com
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