【건강다이제스트 | 자연식치유 요리연구가 장동익 쉐프】
6월 11일(월). 더덕잎 고기쌈
오리고기를 간장에 절여 굽는다. 더덕잎을 펴고 오리고기, 고추, 마늘, 정어리젓갈을 올리고 쌈을 한다.
면역성분 : 사포닌
6월 12일(화). 영양부추 초무침
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영양부추는 벌나무 수액에 살짝 데친 후 초장에 들깻가루를 혼합하여 생들기름을 조금 넣고 찍어 먹는다.
면역성분 : 유화아릴
6월 13일(수). 적양파 오리구이
팬에 오리고기, 적양파, 대파, 표고, 양배추, 마늘, 고추를 넣고 볶다가 맛간장을 넣고 조리한다.
면역성분 : 퀘르세틴
6월 14일(목). 방풍 새우 부침
방풍은 데쳐둔다. 새우는 굵게 다진다. 부침가루에 겨우살이 중탕액을 넣고 방풍, 새우도 넣어 부침한다.
면역성분 : 클로로필
6월 15일(금). 백련초 감자잡채
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잡채를 백련초물에 1시간 담가둔다. 감자는 채친다. 팬에 오일을 두르고 간 마늘, 감자, 양파, 대파, 당근, 표고, 잡채, 백련초 가루를 넣고 조리하다가 참기름으로 마무리.
면역성분 : 클로로겐산
6월 16일(토). 데친 해파리 초밥
식초, 설탕, 소금으로 초데리를 만든다. 밥에 뿌려 비벼두고 데친 해파리, 와사비, 밥을 올려 초밥을 완성한다.
면역성분 : 비타민 A
6월 17일(일). 갑오징어 강황구이
강황가루를 볶아둔다. 우유와 섞어 조린다. 갑오징어를 굽다가 강황소스를 바르면서 노릇하게 굽는다.
면역성분 : 커큐민
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장동익 셰프는 세경대학 교수이자 자연식 치유 요리연구가로 장흥군 식생활 자연치유 연구소 팀장, 암환자를 위한 식생활 음식 섭취 치유프로그램을 운영하고 있다.
장동익 kunkang1983@naver.com
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