【건강다이제스트 | 자연식치유 요리연구가 장동익 쉐프】
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3월 1일(목). 질경이 볶음
질경이를 차가운 물에 1시간 담가둔다. 뿌리를 자르고 잎은 살짝 데친다. 팬에 마늘즙, 양파, 당근, 표고, 질경이, 간장을 넣고 볶다가 들기름으로 마무리 한다.
면역성분 : 플라보노이드
3월 2일(금). 장생도라지 간장구이
장생도라지를 비닐에 넣고 두드린다. 간장소소에 20분 재우고 팬에 노릇하게 굽는다.
면역성분 : 이눌린
3월 3일(토). 옥수수수염 대추차
옥수수수염 50g, 대추 100g, 물 2L, 꿀 조금을 넣고 1시간 중탕한 후 섭취한다.
면역성분 : 사포닌
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3월 4일(일). 겨우살이 낙지볶음
낙지를 손질하고 겨우살이 수액에 20분 담가둔다. 팬에 낙지, 양파, 대파, 당근, 표고를 넣고 볶다가 고추양념장을 넣고 볶은 겨우살이가루를 넣고 들기름으로 마무리.
면역성분 : 렉틴
3월 5일(월). 쑥가루 도미전
호밀가루와 쑥가루를 혼합한다. 용기에 쑥차물과 계란 2개, 혼합가루를 넣고 도미를 묻혀 노릇하게 지짐한다.
면역성분 : 폴리페놀
3월 6일(화). 황기 우럭 지리탕
냄비에 우럭을 넣고 다시국물을 붓는다. 황기, 마늘, 무, 대파, 소금을 넣고 푹 끓인다.
면역성분 : 사포닌
3월 7일(수). 흑임자 깨죽
흑임자를 분쇄한다. 현미를 분쇄하여 볶은 후 냄비에 고로쇠를 넣고 끓이다가 흑임자를 넣는다.
면역성분 : 세사미놀
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3월 8일(목). 청국장 마늘찜
냄비에 겨우살이 중탕액과 청국장을 넣고 마늘을 넣고 30분 찜을 한다.
면역성분 : 제니스테인
3월 9일(금). 헛개열매 현미밥
현미를 한 번 씻어 헛개열매 중탕액에 넣고 소금, 쑥을 넣어 밥을 한다.
면역성분 : 셀레늄
3월 10일(토). 자색 고구마 맛탕
고구마를 삶아 깍둑 모양으로 커팅한다. 팬에 아가베시럽을 끓이다가 고구마와 참깨를 넣는다.
면역성분 : 베타카로틴
3월 11일(일). 비트 감태 물김치
감태를 비트물에 담가 소금기를 뺀다. 용기에 비트물, 감태, 식초, 설탕, 소금을 넣고 냉장고에 1일 보관 후 섭취한다.
면역성분 : 요오드
3월 12일(월). 꽈리고추 호두 멸치볶음
팬에 오일, 마늘즙, 생강즙, 호두, 멸치, 꽈리고추, 간장양념을 넣고 자박하게 볶는다.
면역성분 : 캡사이신
3월 13일(화). 들깻가루 된장 모자반 무침
모자반을 데친다. 용기에 된장, 볶은 양파, 당근, 대파, 들깻가루, 들기름을 넣고 무침한다.
면역성분 : U-푸코이단
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3월 14일(수). 부추 토종닭 만두
토종닭을 다진 후 야채, 부추, 간장, 당면과 혼합한다. 만두피 위에 속을 채워놓고 둥근 모양을 만들어 찐다.
면역성분 : 유화아릴
3월 15일(목). 참나물 쇠고기 잡채
당면을 간장에 삶아둔다. 팬에 오일, 마늘즙, 소고기, 양파, 당근, 참나물, 당면을 넣고 볶아 참기름, 참깨, 간장으로 마무리한다.
면역성분 : 클로로필
3월 16일(금). 무 새우 부침
무를 강판에 갈고 새우는 다진다. 용기에 호밀가루와 계란, 소금, 설탕, 소금, 비트물을 넣고 부침한다.
면역성분 : 이소시아네이트
3월 17일(토). 무산김 매콤 장아찌
김을 4등분한다. 간장 1, 올리브오일 1, 식초 1, 청양고추, 간 마늘, 고춧가루, 아가베시럽을 넣고 끓인 다음 식혀서 붓는다.
면역성분 : 요오드
3월 18일(일). 익모초 감자볶음
감자를 채쳐서 익모초 우린 물에 30분 담가둔다. 그런 다음 팬에 볶다가 양파, 당근을 넣고 익모초 가루를 조금 넣는다.
면역성분 : 사포닌
3월 19일(월). 당귀잎 피자
호밀 크러스트에 토마토소스와 치즈를 올리고 당귀잎을 올린 후 오븐에 굽는다. 아가베시럽을 뿌려 먹는다.
면역성분 : 칼톤
3월 20일(화). 겨우살이 연어 스테이크
연어를 겨우살이 중탕액에 소금 넣고 20분 재운다. 다시 소금, 후추를 뿌리고 노릇하게 굽다가 겨우살이 가루를 뿌려 된장소스에 묻혀 먹는다.
면역성분 : 렉틴
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3월 21일(수). 토마토 영양주스
토마토를 데친 후 껍질을 벗기고 믹서기에 넣어 호두, 아몬드, 흑땅콩, 아마씨유와 같이 간다. 따뜻하게 마신다.
면역성분 : 라이코펜
3월 22일(목). 잔나비걸상 한방차
잔나비걸상 80g, 당귀 10g, 겨우살이 20g, 민들레 10g, 질경이 10g을 8시간 중탕한다.
면역성분 : 크레스틴
3월 23일(금). 황금버섯 된장국
뚝배기에 황금버섯 우린 물을 넣고 된장을 푼다. 양파, 황금버섯, 애호박, 두부를 넣고 20분 조리한다.
면역성분 : 제니스테인
3월 24일(토). 녹차 달래무침
달래를 살짝 데친다. 녹차 가루를 듬뿍 묻히고 간장소스에 버무린다. 통들깨, 들기름을 넣고 마무리한다.
면역성분 : 에피갈로카테킨갈레이트
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3월 25일(일). 냉이 닭가슴살 구이
닭가슴살을 마늘즙, 생강즙, 청주, 소금, 냉이즙에 재워둔다. 숯불에 노릇하게 굽고 냉이도 굽는다. 기름장에 찍어 먹는다.
면역성분 : 클로로필
3월 26일(월). 와송 요구르트
믹서기에 요구르트 2병, 요플레 1, 와송 100g을 넣고 브랜딩한 후 고운 체에 걸러서 섭취한다.
면역성분 : 퀘르세틴
3월 27일(화). 장흥 찰매생이 새우전
찰매생이를 물에 씻어 짠 기를 빼고 짜둔다. 용기에 호밀가루와 매실즙, 참깨를 넣고 혼합하여 팬에 붓고 그 위에 새우를 올려서 부침한다.
면역성분 : 후이코단
3월 28일(수). 산채 간장 비빔밥
현미밥에 곤드레, 취나물, 당귀잎, 돌나물, 방풍나물을 볶아 밥 위에 올리고 양념간장으로 비벼서 먹는다.
면역성분 : 칼톤
3월 29일(목). 미나리 홍어무침
홍어를 막걸리에 30분 담가둔다. 소금 뿌린 야채(무, 당근, 양파)와 홍어를 꼭 짜고 초장과 혼합하여 완성한다.
면역성분 : 비타민 A, C
3월 30일(금). 곰취 시래기 메기탕
뚝배기에 무, 시래기, 머리 제거된 메기, 곰취를 올리고 된장 양념장과 육수를 붓는다.
면역성분 : 쿠마린
3월 31일(토). 유황오리 탕수육 부추샐러드
유황 오리살에 전분을 묻혀 튀김하고 양상추, 부추, 양배추, 적채와 혼합한 후 간장소스와 곁들인다.
면역성분 : 유화아릴
장동익 kunkang1983@naver.com
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