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[건강캘린더] 요리연구가 장동익 셰프의 6월 치유 면역식단2017년 06월 건강다이제스트 푸름호

【건강다이제스트 | 자연식치유 요리연구가 장동익 쉐프】

06월 01일(목) : 겨우살이 메기탕

메기는 내장을 제거하고 손질한다. 시래기. 민들레는 푹 삶아둔다. 냄비에 겨우살이수액, 된장, 고추장, 다진 마늘 등을 넣고 60분간 끓인다.

▶ 면역성분 : 렉틴

06월 02일(금) : 녹차 두부튀김

두부를 녹차 물에 60분 담가둔다. 녹차가루를 이용하여 밀가루반죽(녹색)을 하고 두부에 옷을 입혀 160도에서 튀김한다.

▶ 면역성분 : 에피갈로카테킨갈레이트

06월 03일(토) : 말굽버섯 현미떡

현미를 물에 불려 분쇄한다. 말굽버섯 중탕물에 혼합하여 떡틀에 성형하여 찜기에 찐다.

▶ 면역성분 : 베타글루칸

06월 04일(일) : 알로에 샐러드

알로에껍질을 벗기고 속을 준비한다. 베이비 싹을 그릇에 담고 그 위에 알로에를 뿌린다. 청국장소스를 뿌려 먹는다.

▶ 면역성분 : 비타민 A, C

06월 05일(월) : 비트 미나리 물김치

비트를 슬라이스한다. 용기에 엄나무수액과 비트, 미나리를 넣는다. 소금으로 간을 하고 청양고추 2개를 넣는다.

▶ 면역성분 : 베타인

06월 06일(화) : 오디잎 무침

오디잎을 살짝 데쳐 긴장·식초소스에 버무려 섭취한다.

▶ 면역성분 : 안토시아닌

06월 07일(수) : 덕다리버섯 숭어스테이크

숭어를 2면뜨기 하여 가시를 제거한다. 그 다음 덕다리버섯 엑기스에 담가둔다. 소금, 후추를 뿌리고 석쇠에 노릇하게 굽는다.

▶ 면역성분 : 베타글루칸

06월 08일(목) : 귀리 전복 내장죽

귀리를 믹서기에 살짝 돌려서 분쇄한다. 전복살과 내장은 다진다. 냄비에 참기름을 두르고 전복 내장을 볶다가 귀리, 벌나무수액을 넣어 죽을 한다.

▶ 면역성분 : 베타글루칸

06월 09일(금) : 질경이 초무침

질경이를 뿌리째 사용한다. 살짝 데친 후 초장에 무침하여 먹는다.

▶ 면역성분 : 플라보노이드

06월 10일(토) : 엉겅퀴 부침개

엉겅퀴를 찬물에 20분 담갔다가 절반은 믹서기에 갈아둔다. 통밀가루를 겨우살이 수액에 익반죽하여 엉겅퀴를 혼합한다. 소금 설탕을 넣고 부침한다.

▶ 면역성분 : 루테인

06월 11일(일) : 해초 모자반 영양밥

모자반은 녹차 물에 30분 담가둔다. 불린 현미를 밥솥에 넣고 해초를 올린 다음 소금, 우유를 넣고 밥을 한다.

▶ 면역성분 : 후이코단

06월 12일(월) : 꽃송이버섯 쪽갈비찜

갈비를 살짝 삶아 찬물로 세척한다. 냄비에 벌나무수액, 무, 대추, 밤, 간장, 아가베시럽, 마늘, 생강, 녹차잎, 갈비, 꽃송이버섯을 넣고 1시간 동안 찜을 한다.

▶ 면역성분 : 알파글루칸

06월 13일(화) : 망고 수재 요거트

망고가루를 준비한다. 플레인 요거트에 우유를 넣고 망고가루를 혼합한다. 8시간 동안 30도 온도를 유지한다.

▶ 면역성분 : 폴리페놀

06월 14일(수) : 삼채 들깨무침

삼채를 뿌리까지 손질한다. 양파, 당근은 채친다. 용기에 겨우살이수액, 간장, 매실청, 마늘즙, 흑초, 통들깨, 삼채, 야채, 들기름을 넣고 무침한다.

▶ 면역성분 : 루테인

06월 15일(목) : 아스파라거스 깻잎 등심말이

한우 등심을 얇게 슬라이스한다. 굵은 아스파라거스에 계란을 묻혀 깻잎으로 말아둔다. 다시 밀가루, 계란을 묻히고 등심으로 말아서 소금, 후추 뿌리고 오븐에 굽는다.

▶ 면역성분 : 파이톨

06월 16일(금) : 토마토 장어찜

찰토마토 중앙에 구멍을 내어 장어를 넣고 뚜껑을 닫아 찜기에 25분 찜을 한다.

▶ 면역성분 : 라이코펜

06월 17일(토) : 쫄쫄이 미역 소고기국

냄비에 참기름, 산모 미역을 넣고 볶다가 무, 소고기, 간장을 넣고 30분 끓인다.

▶ 면역성분 : 요오드

06월 18일(일) : 야생 느타리 울금 계란찜

계란 6개에 녹차 물 200ml를 준비하고 찜기에 느타리와 볶은 울금가루, 계란물을 붓고 소금을 넣어 찜을 한다.

▶ 면역성분 : 커큐민

06월 19일(월) : 당근 치킨 잡채

당면에 간장을 넣고 12분 삶는다. 팬에 고추기름, 당근, 양파, 치킨, 간장, 설탕, 고추, 삶은 당면을 넣고 볶는다.

▶ 면역성분 :카로틴

06월 20일(화) : 오리고기 짜장 현미밥

중식 팬에 대파오일, 양파, 대파, 양배추, 만가닥버섯, 오리고기, 완두콩, 춘장을 넣고 볶다가 올리고당과 오가피 중탕물, 물전분을 넣어 농도를 맞추고 현미밥에 올려 먹는다.

▶ 면역성분 : 셀레늄

06월 21일(수) : 자색 고구마 건강빵

믹서기에 삶은 고구마, 우유, 치즈, 아가베시럽, 소금을 넣고 믹싱한다. 용기에 붓고 계란 흰자를 휘핑하여 혼합한다. 200도 25분 조리한다. 건포도를 뿌려주면 좋다.

▶ 면역성분 : 강글리오사이드

06월 22일(목) : 정어리찜 곰치쌈

정어리의 내장을 제거하고 찌개로 끓인다. 곰치에 밥을 올려 정어리와 같이 쌈을 싸서 먹는다.

▶ 면역성분 : 클로로필

06월 23일(금) : 미나리 홍합짬뽕

홍합은 손질하고 미나리는 적당히 자른다. 대파기름과 고추기름을 두르고 마늘즙, 홍합, 양파, 미더덕, 콩나물을 볶다가 겨우살이수액, 소금으로 간한 후 미나리를 넣어 마무리한다.

▶ 면역성분 : 비타민 A, C

06월 24일(토) : 더덕잎 무침

더덕잎을 깨끗이 손질하고 용기에 간장, 마늘즙, 생강즙, 매실청, 고추기름, 감식초, 통깨를 넣고 무침한다.

▶ 면역성분 : 사포닌

06월 25일(일) : 바나나구이

바나나를 호일에 쌓아 오븐에 190도에 넣고 30분 굽는다. 동치미와 함께 곁들인다.

▶ 면역성분 : 폴리페놀

06월 26일(월) : 단호박 호두찜

단호박에 홈을 내어 씨를 제거하고 그 속에 계란과 호두를 넣고 찜을 한다. 현미조청에 찍어 먹는다.

▶ 면역성분 : 베타카로틴

06월 27일(화) : 콩나물 삼합

콩나물을 삶아 무침하고 묵은지에 돼지고기, 콩나물을 올려 먹는다.

▶ 면역성분 : 제니스테인

06월 28일(수) : 취나물 도미말이

도미살을 소금 후추로 간한다. 밀가루를 뿌리고 취나물을 둘둘 말아두고 그 위에 밀가루, 계란옷을 입혀 중간불로 지짐을 한다.

▶ 면역성분 : 루테인

06월 29일(목) : 인삼 오징어채 냉채

오징어채와 인삼을 슬라이스하여 녹차 물에 20분 담가둔다. 용기에 양파, 대파, 표고버섯, 인삼, 오징어채를 넣고 냉채소스를 뿌려 먹는다.

▶ 면역성분 : 사포닌

06월 30일(금) : 후이코단 해초 샐러드

다시마채, 꼬시래기, 톳, 모자반을 살짝 데치고 차가운 물에 담가 물기를 빼고 된장소스에 묻혀 먹는다.

▶ 면역성분 : 후이코단

장동익  kunkang1983@naver.com

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