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[민형기의 건강요리] 만병을 물리치는 건강요리 6선2011년 01월 건강다이제스트 황금호

【건강다이제스트 | 자연식운동가 민형기 원장】

건강하다는 것은 인체가 스스로 균형을 유지하며 환경에 적극적으로 대처하고 적응할 수 있는 상태를 말한다. 반면에 병이란 이와 같은 균형이 무너지고 몸의 조정능력이 상실된 상태, 즉 ‘항상성’이 깨진 상태를 말한다. 인체는 각각의 세포가 매우 복잡하게 얽혀 있지만 질서정연하게 서로 정보를 주고받으며 빈틈없는 균형과 조화를 이루고 있다.

그런데 어떠한 원인으로 이 균형과 조화가 깨어지면 우리 몸은 이를 정상으로 회복하기 위해 여러 가지 반응을 하게 된다. 몸에 해로운 것은 거부하고 배척하며, 필요 이상 축적된 것은 속히 몸 밖으로 내보내려 한다. 예컨대, 한 가지 음식을 계속해서 먹게 되면 특정 영양소의 과잉을 막기 위해 그 음식에 질리게 되는 현상이 나타난다. 또한 세균에 감염된 음식이나 독성물질이 몸 안에 들어올 경우 우리 몸은 이를 빨리 체외로 내보내기 위해 구토나 설사를 하게 된다. 세균을 무력화시키고 백혈구의 활동력을 강화하기 위해 몸에 열을 내게 한다.

서양의학에서 병이라 부르는 것은 몸의 잘못된 부분을 바로잡기 위해 몸속에 있는 자연치유력이 발동하고 있는 증상이다. 이는 오히려 몸의 건강을 회복하기 위한 요법이라 할 수 있다. 그래서 “병은 곧 증상이요, 증상은 곧 치료법”이라고 할 수 있다.

따라서 고혈압, 당뇨, 간질, 암 등도 다 몸의 균형을 바로잡기 위한 증상이요, 몸의 자구노력이라 할 수 있다. 또한 병은 현재의 잘못된 생활습관을 바로 잡으려는 자연의 경고요, 인체의 반성적 표현으로 이해하여야 할 것이다.

“병을 약으로 삼으라.”는 조상들의 지혜를 명심해야 한다. 병은 우리에게 나태와 이기, 탐욕과 오만을 버리고 이웃에 대한 무관심과 사회에 대한 무책임을 반성하라고 요구한다.

이번 달에는 새해 벽두의 신선한 한 해 출발을 위한 건강요리를 만들었다. “건강한 몸에 건강한 정신이 깃든다.”라는 말을 되새기자는 뜻으로 6가지 요리의 레시피를 보내드린다.

강력한 항암식품으로 만든 두부버섯찜

【재료】

두부 1모, 생콩가루 3큰술, 표고버섯, 목이버섯, 애느타리버섯, 브로콜리, 다시마육수 1/2c, 볶은 소금, 후추

【만드는 법】

1. 두부에 다시마 육수를 붓고 믹서에 간다.

2. 표고버섯, 목이버섯, 애느타리버섯, 브로콜리를 잘게 썰어 준비한다.

3. 갈아놓은 두부에 날콩가루, 준비한 버섯과 브로콜리, 소금, 후추를 넣고, 찜기 그릇에서 익을 때까지 쪄낸다.

심신을 행복하게~ 청포묵전

【재료】

청포묵 1모, 청피망, 홍피망, 표고버섯, 녹말가루, 생콩가루, 볶은 소금, 올리브오일, 참기름

【만드는 법】

1. 청포묵은 납작하게 썰어 소금, 참기름으로 밑간을 한다.

2. 청·홍피망, 표고버섯은 곱게 채 썰어 소금, 참기름 간을 한다.

3. 양념한 청포묵에 녹말가루를 묻혀 채 썰어 놓은 피망, 표고버섯을 얹은 다음 날콩가루 물에 담근 뒤 올리브오일을 두른 팬에 지져낸다.

장을 비워 마음이 차오르는 톳·미역 콩국

【재료】

톳, 미역, 불린 콩 1/2c, 볶은 땅콩 2큰술, 참깨 2큰술, 볶은 소금

【만드는 법】

1. 톳은 다듬어 끓는 물에 데치고 찬물에 헹구어 잘게 뜯어 준비한다.

2. 미역은 물에 불린 후 3cm 크기로 썬다.

3. 불린 콩은 삶아 볶은 땅콩, 참깨와 섞어 믹서로 곱게 갈아 체에 밭쳐둔다.

4. 그릇에 톳과 미역을 담고 갈아 둔 콩물을 담아 볶은 소금으로 간을 한다.

오장육부에 활력을~ 애호박오가리 들깨탕

【재료】

애호박오가리, 생표고버섯, 들깻가루 2큰술, 찹쌀가루 1큰술, 다시마육수 2c, 볶은 소금, 들기름 1큰술

【만드는 법】

1. 애호박오가리는 물에 30분 정도 불린 후 물기를 꼭 짠다.

2. 표고버섯은 곱게 채 썬다.

3. 냄비에 들기름을 두르고 애호박오가리와 표고버섯을 넣고 소금으로 간하여 볶은 후 다시마육수를 붓고, 한 소끔 끓으면 들깻가루, 찹쌀가루를 풀어 넣어 한 번 더 끓인다.

미네랄과 비타민이 듬뿍~ 나물 장떡

【재료】

마른 취나물, 다래순, 홍고추, 쪽파, 찹쌀가루, 녹말가루, 고추장, 다시마육수, 들기름

【만드는 법】

1. 마른 취나물, 다래순을 삶아서 깨끗이 씻어 잘게 썰어 준비한다. 홍고추는 채치고 쪽파는 적당한 크기로 자른다.

2. 넓은 그릇에 준비한 나물, 홍고추, 쪽파, 찹쌀가루, 녹말가루, 고추장을 넣고 다시마 육수를 조금씩 부어가며 되직하게 반죽한다.

3. 달구어진 팬에 들기름을 두르고 두툼하고 노릇노릇하게 지진다.

겨울을 이기는~뿌리채소 쇠미역쌈

【재료】

무, 자색감자, 홍색감자, 흰감자, 자색고구마, 황색고구마, 비트, 당근, 자색콜라비, 청색콜라비, 미나리, 미강발효된장소스, 쇠미역(곰피)

【만드는 법】

1. 뿌리 채소를 곱게 채쳐서 찬물에 담가 전분을 빼고 체에 밭친다.

2. 미나리도 다듬어 씻어서 뿌리채소 크기와 동일하게 썬다.

3. 위 재료들을 섞은 다음 미강발효된장소스를 부어 쇠미역으로 쌈을 싸서 먹는다.

민형기  kunkang1983@naver.com

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