¡¼°Ç°´ÙÀÌÁ¦½ºÆ® | Á¤À¯°æ ±âÀÚ¡½
“Àþ¾îÁö·Á¸é 433 ´ÙÀ̾îÆ® Çϼ¼¿ä!”
»ìÀÌ ½î¿Á ºüÁ³´Ù. ±×¸®°í TV·Î ¸¸³¯ ¶§º¸´Ù ÈξÀ Àþ¾îÁ³´Ù. ¾ÈƼ¿¡ÀÌ¡ Àü¹®º´¿ø À̵ð·çÄ« ½ºÆÄ&Ŭ¸®´Ð ÇÑÀ뱂 ¹Ú»ç´Â ¸» ±×´ë·Î ½Ã°£À» °Å½º¸£¸ç »ç´Â °Í °°¾Ò´Ù. ±×³É °Ç³×´Â Àλ簡 ¾Æ´Ï¶ó ¸¸³ªÀÚ¸¶ÀÚ “Àþ¾îÁö¼Ì³×¿ä!”°¡ Àý·Î ³ª¿Ô´Ù. ±×µ¿¾È ±×¿¡°Ô´Â ¾î¶² ÀÏÀÌ ÀÖ¾ú´ø °ÍÀϱî?
Á߳⠿©¼ºÀÇ ¿Ï¼Ò³²
“³ëÀÎÀº Àß ³Ñ¾îÁö°í »À°¡ Àß ºÎ·¯Áø´Ù.” ¾ÆÇÁ°í ºÒÆíÇßÁö¸¸ 84³â±îÁö´Â ±×·¯·Á´Ï ÇÏ°í »ì¾Ò´Ù. ¿Ö ±×·±Áö ÀÌÀ¯µµ º°·Î ±Ã±ÝÇÏÁö ¾Ê¾Ò´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÇÑÀ뱂 ¹Ú»ç´Â ´Þ¶ú´Ù. ±×´Â ±¹³» ÃÖÃÊ·Î °ñ´Ù°øÁõÀ̶ó´Â °³³äÀ» À̾߱âÇß´Ù. ´ëÁß¿¡°Ô °ñ´Ù°øÁõÀ̶ó´Â º´ ¶§¹®¿¡ »À°¡ Àß ºÎ·¯Áö´Â °ÍÀ̶ó°í ¼³¸íÇß´Ù. ¿©±â¼ ±×Ä¡Áö ¾Ê°í °ñ¹Ðµµ ÃøÁ¤±â¸¦ µé¿©¿Í Á÷Á¢ »À¸¦ µé¿©´Ùº¸±â¿¡ À̸£·¶´Ù. ±×¸®°í °ñ´Ù°øÁõ Ä¡·áÁ¦¿Í ¿©¼ºÈ£¸£¸ó Ä¡·á¸¦ µµÀÔÇØ Ä¡·á¿¡ ¾ÕÀå¼¹´Ù.
“°»³â±â ¿©¼ºÁõÈıº¿¡µµ ¿©¼ºÈ£¸£¸ó Ä¡·á¸¦ Çϱ⠽ÃÀÛÇß¾î¿ä. ±×Àü±îÁö¸¸ Çصµ °»³â±â ÁõÈıºÀº Á¤½Å°ú ÁúȯÀ¸·Î »ý°¢Çß¾ú°Åµç¿ä. °Þ¾îº¸Áö´Â ¾Ê¾ÒÁö¸¸ Å« °íÅëÀ̶ó´Â °ÍÀ» ¾Ë±â¿¡ Ä¡·áÇÏ´Â Àúµµ ½ÅÀÌ ³µ½À´Ï´Ù.”
ÀÌ·¸°Ô ±×´Â Áß³â±â ¿©¼ºÀÇ ´Ü°ñ ÁúȯÀ» Ä¡·áÇÏ´Â ÇØ°á»ç·Î È°µ¿Çß´Ù. ¿äÁòÀ¸·Î ¸»Çϸé Á߳⠿©¼ºÀÇ ¾ÆÀ̵¹, Á߳⠿©¼ºÀÇ ¿Ï¼Ò³²(¿ÏÀü ¼ÒÁßÇÑ ³²ÀÚ) ÂëÀ¸·Î ÃæºÐÈ÷ ºÒ¸± ¸¸Çß´Ù.
¾ÈƼ¿¡ÀÌ¡À¸·Î ´«À» µ¹¸®´Ù
¿Á¤ÀûÀÎ °ñ´Ù°øÁõ Ä¡·á¸¦ ÅëÇØ °ñ´Ù°øÁõ ¸íÀÇ·Î ºÒ¸®´ø ÇÑÀ뱂 ¹Ú»ç. ¾ó¸¶ ÀüºÎÅÍ ±×´Â ³ëÈ ¿¬±¸¿¡ ÁýÁßÇÏ°í ÀÖ´Ù.
“³ëȶó°í Çϸé ÇǺΰ¡ ÂɱÛÂɱÛÇØÁö°í, Èò¸Ó¸®°¡ ³ª°í, »ìÀÌ Âî´Â °ÍÀ» ¶°¿Ã¸®´Â »ç¶÷ÀÌ ¸¹½À´Ï´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÁøÂ¥ ³ëȸ¦ ¿¹¹æÇÏ°í ½Í´Ù¸é ÇǺθ¦ ÅÊÅÊÇÏ°Ô¸¸ ÇÒ °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ¸ö¼ÓºÎÅÍ Àþ°Ô ¸¸µé¾î¾ß ÇÕ´Ï´Ù.”
±×·¡¼ ±×´Â Ç÷°ü °Ç°À» Áß¿äÇÏ°Ô ¿©±ä´Ù. ¿µ¾ç¼Ò¿Í »ê¼Ò¸¦ Àü´ÞÇØÁÖ´Â Ç÷°üÀÌ ¸·È÷¸é ¸ö¼Ó ¼¼Æ÷´Â Á×°í ±× ±â´ÉÀ» ¸øÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ±×´Â ¾ÈƼ¿¡ÀÌ¡À» À§ÇØ Ã£¾Æ¿À´Â ȯÀÚ¿¡°Ôµµ °Ç°ÇÑ Ç÷°ü°ú º´µé°í ³ëÈµÈ Ç÷°üÀ» ºñ±³ÇØÁÖ¸ç Ç÷°ü °Ç°À» °Á¶ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
Ç÷°ü °Ç° ¸»°í ±×°¡ ȯÀڵ鿡°Ô °Á¶ÇÏ´Â °ÍÀÌ ¶Ç ÀÖ´Ù. ¿µ¾ç¼Ò ¼·Ãë¿¡ ´ëÇÑ °íÁ¤°ü³ä ±ú±â´Ù.
“´ëÇÐ µ¿±â µÎ ¸í°ú ÀÏÁÖÀÏ¿¡ ÇÑ ¹ø¾¿ ¸ð¿© ¿µ¾çÇÐÀ» °øºÎÇÏ°í ÀÖ¾î¿ä. °øºÎ¸¦ Çϸé ÇÒ¼ö·Ï Áö±Ý±îÁö ¿ì¸®°¡ À߸ø ¸Ô°í ÀÖ¾ú´Ù´Â °É ¾Ë°Ô µÆÁÒ. ÀϹÝÀûÀ¸·Î Ä®·Î¸®¸¦ »ý°¢Çؼ ź¼öȹ°°ú ´Ü¹éÁú°ú Áö¹æÀÇ Áú·®À» 8:1:1 ºñÀ²·Î ¸ÔÀ¸¶ó°í ±ÇÀåÇÏ°í ÀÖ¾î¿ä. ÇÏÁö¸¸ ±×·¸°Ô ¸Ô¾î¼´Â ¾È µË´Ï´Ù. 4:3:3ºñÀ²·Î ¸Ô¾î¾ß ÇØ¿ä.”
4:3:3? °í°³¸¦ °¼¿ô°Å¸± ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Ù. ´Ù¸¥ °ÍÀº ±×·¸´Ù°í Ä¡ÀÚ. ±×·±µ¥ Áö¹æÀÌ 3À̶ó°í? ¿ì¸®°¡ ¾Ë°í ÀÖ´Â Áö¹æÀº ºñ¸¸, ´ç´¢, °íÇ÷¾ÐÀ» À¯¹ßÇÏ°í ¶Ç Ç÷°üÀ» ¸·È÷°Ô ÇÏ´Â ¿øÈäÀÌ ¾Æ´Ñ°¡. ±×´Â ÀÌ·¯ÇÑ »ý°¢¿¡ Âù¹°À» È® ³¢¾ñ¾ú´Ù.
4:3:3Àº ÀúÀý·Î ´ÙÀ̾îÆ®~
“Áö³ªÄ£ ź¼öȹ°Àº ¿ì¸®°¡ ¿øÇÏ´Â ¾çº¸´Ù ¸¹Àº ¿¡³ÊÁö¸¦ ¸¸µé¾î ³»¿ä. ³²Àº ¿¡³ÊÁö´Â Àν¶¸°À̶ó´Â È£¸£¸óÀÌ Áö¹æÀ¸·Î ¸¸µé¾î ÀúÀåÇÏ°í¿ä. ±×°ÍÀÌ Ç÷°ü¿¡ ½×ÀÌ¸é µ¿¸Æ°æȸ¦ À¯¹ßÇÏ´Â °ÅÁÒ. ´Ü¹éÁúÀÌ ¸ö¿¡ µé¾î¿À¸é ±Û·çÄ«°ïÀ̶ó´Â È£¸£¸óÀÌ ¸¹¾ÆÁö´Âµ¥, ÀÌ È£¸£¸óÀº ¿ì¸® ¸ö¿¡ ÀÖ´Â Áö¹æÀ» Å¿ö¼ ¾ø¾Ö¿ä. ź¼öȹ°Àº Áö¹æÀ» ¸¸µé°í, ´Ü¹éÁúÀº Áö¹æÀ» Å¿ì´Â ¼ÀÀÌÁÒ.”
±×·³ Áö¹æÀÌ ¿ì¸® ¸ö¿¡ µé¾î°¡¸é ¾î¶² ÀÏÀÌ ¹ú¾îÁú±î? Áö¹æÀ» ¸ÔÀ¸¸é ¿ì¸® ³úÀÇ ½Ä¿å ¸¸Á·¼¾Å͸¦ ÀÚ±ØÇؼ ±×¸¸ ¸Ô¾îµµ µÈ´Ù´Â ½ÅÈ£°¡ ³ª¿Â´Ù. ½Ä¿åÀ» ¶³¾î¶ß·Á¼ Àû°Ô ¸Ô°Ô ÇÑ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ´Ùµé Áö¹æÀÌ ¸¹Àº »ï°ã»ìÀº ¸¹ÀÌ ¸ÔÁö ¸øÇß´ø °æÇèÀÌ ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù.
“½ÇÁ¦·Î Àúµµ ÀÌ·¸°Ô 4:3:3 ºñÀ²·Î ¸Ô¾î¼ 11kgÀ» °¨·®Çß¾î¿ä. ź¼öȹ°Àº ÁÖ·Î °úÀÏ°ú ä¼Ò·Î ¼·ÃëÇÏ°í, ½Ä»ç ¶§¸¶´Ù Á¦ ¼Õ¹Ù´Ú¸¸ ÇÑ µÎºÎ, »ìÄÚ±â, »ý¼± °°Àº ´Ü¹éÁúÀ» ¸Ô¾î¿ä. ¼¼°èÀûÀÎ ´ç´¢Å¬¸®´Ð ÇϹöµå Á¶½½¸°Å¬¸®´Ð¿¡¼µµ 2007³âºÎÅÍ ´ç´¢º´ ȯÀÚ¿¡°Ô 4:3:3 ºñÀ²·Î ¸ÔÀ¸¶ó°í ±ÇÀåÇÏ°í ÀÖ¾î¿ä.”
Æú¸®Æä³î·Î °Ç°°ú È°·Â ¿Ã¸®ÀÚ!
»ìÀÌ ºüÁø ÈÄ·Î ¿ÊÀÌ Ä¿Á®¼ ÁÙ¿© ÀԱ⠹ٻÚÁö¸¸ ¸öÀº ÈξÀ °¡º¿öÁ³´Ù´Â ÇÑÀ뱂 ¹Ú»ç. ¿ØÁö ´Ù¸¥ °Ç°ºñ¹ýµµ ÀÖ´Â µíÇß´Ù. ½½Â½ Ưº°È÷ ì°Ü ¸Ô°í ÀÖ´Â °Ô ÀÖ´ÂÁö ¹°¾ú´Ù.
“ÇØÁ¶·ùÀÎ °¨Å¿¡¼ ÃßÃâÇÑ ¿¢Å¬·Îź´Ñ(Ecklotannin)À¸·Î ¸¸µç °Ç°±â´É½ÄÇ°À» ¸Ô°í ÀÖ¾î¿ä. »ý¼ÒÇϽðÚÁö¸¸ Ä¡¸Å¿Í ÆÄŲ½¼º´ Ä¡·á¿¡ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù°í ¹àÇôÁø Æú¸®Æä³î ¼ººÐÀÌÁö¿ä.”
±×´Â °Ç°±â´É½ÄÇ°¿¡ °ü½ÉÀÌ ¸¹´Ù. ¹ÙÀÌ¿À ¸ðÀÓ¿¡¼ Á¢ÇÑ ¿¢Å¬·Îź´Ñµµ ±× °ü½É ´öºÐ¿¡ ¾Ë°Ô µÈ ¼ººÐÀÌ´Ù. Æú¸®Æä³îÀº ¿À¸Þ°¡ 3¿Í ÇÔ²² ¸ÔÀ» ¶§ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù°í ¾Ë°í ÀÖ¾ú´Âµ¥ Æú¸®Æä³î ´Üµ¶À¸·Îµµ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù´Â ¹ßÇ¥¸¦ µè°í È£±â½ÉÀÌ »ý°å´Ù. ±×·¡¼ ÀÓ»ó ÀÚ·á¿Í ³í¹®µéÀ» ¿äûÇؼ °ËÅäÇß´Ù. ±× °á°ú Àڽŵµ ¸Ô¾î¾ß°Ú´Ù°í »ý°¢ÇÒ ¸¸Å È®½ÅÀÌ »ý°å´Ù.
Æò»ý ¿ÀÇ ¸¶Àεå·Î~
ÇÑÀ뱂 ¹Ú»ç´Â ȯÀÚ¿¡°Ô µµ¿òÀÌ µÈ´Ù¸é »õ·Î¿î µµÀüµµ ¸¶´ÙÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. °ñ´Ù°øÁõ, °ñ¹ÐµµÃøÁ¤±â, ¿©¼ºÈ£¸£¸ó Ä¡·á¿¡¼ºÎÅÍ ÃÖ±Ù¿¡´Â ¼ºÃ¼Áٱ⼼Æ÷ Ä¡·á±îÁö…. ±×ÀÇ ÀλýÀº µµÀüÀÇ ¿¬¼ÓÀ̶ó°í Çصµ °ú¾ðÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ´õ±¸³ª 4:3:3 ´ÙÀ̾îÆ®³ª ¿¢Å¬·Îź´Ñ ¼·Ãëó·³ ȯÀڵ鿡°Ô ±ÇÇϱâ Àü¿¡ ÀÚ½ÅÀÌ ¸ÕÀú Çغ»´Ù. ±×¾ß¸»·Î °Ç°¿¡ °üÇؼ´Â ¿ÀÇ ¸¶Àεå´Ù.
Áõ°Å°¡ ÃæºÐÇÏ´Ù¸é ÇѹæÀ̵ç, ´ëüÀÇÇÐÀÌµç °¡¸®Áö ¾Ê°í ¾ðÁ¦µçÁö ¹Þ¾ÆµéÀÏ Áغñ°¡ µÇ¾î ÀÖ´Ù°í ¸»ÇÏ´Â ÇÑÀ뱂 ¹Ú»ç. ÀÌ°ÍÀÌ ±×°¡ ¾ÕÀ¸·Î ½ñ¾Æ³¾ ¾ÈƼ¿¡ÀÌ¡ ¿ä¹ý¿¡ ´«À» ¶¼Áö ¸»¾Æ¾ß ÇÏ´Â ÀÌÀ¯´Ù.
TIP. ÇÑÀ뱂 ¹Ú»ç°¡ Á¦¾ÈÇÏ´Â ¾ÈƼ¿¡ÀÌ¡~³ëÇÏ¿ì
1. ź¼öȹ° ¼·Ã븦 ÁÙÀÌÀÚ
Áö³ªÄ£ ź¼öȹ°ÀÌ ¸ö¼ÓÀ¸·Î µé¾î°¡¸é Áö¹æÀ¸·Î µ¹º¯ÇÑ´Ù.
2. °ËÁõµÈ °Ç°±â´É½ÄÇ°À» ¸ÔÀÚ
¾ÆÁ÷ ¿¬±¸ ´Ü°èÀÎ °Ç°±â´É½ÄÇ°À» ¼²ºÒ¸® ¸ÔÁö ¸»ÀÚ.
3. °ñ´Ù°øÁõÀ» ´ÊÃß´Â »ýÈ°½À°üÀ» »ýÈ°ÈÇÏÀÚ
µî»ê °°Àº ¿îµ¿Çϱâ, Ä®½· ¼·ÃëÇϱâ, ±Ý¿¬Çϱâ, ÀÚÁÖ ¿òÁ÷À̱â, ÇÏ·ç¿¡ ÇÞºû 10ºÐ~20ºÐ ½ý±â´Â °ñ´Ù°øÁõ¿¡ ÁÁ´Ù.
4. °Ñº¸´Ù ¸ö¼ÓÀ» Àþ°Ô ÇÏÀÚ
Ç÷°ü °Ç°À» À§ÇØ Ç÷¾Ð°ú Ç÷´ç °ü¸®¿¡ ½Å°æ ¾²ÀÚ.
5. Àû±ØÀûÀ¸·Î °Ç°°ËÁøÀ» ÇÏÀÚ
°¡Á··ÂÀÌ Àְųª ƯÁ¤ Áúȯ¿¡ Àß °É¸®´Â üÁúÀÏ °æ¿ì¿¡´Â ²À °Ç°¿¡ °ü½ÉÀ» °¡Á®¾ß ÇÑ´Ù.
Á¤À¯°æ ±âÀÚ kunkang1983@naver.com
<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © °Ç°´ÙÀÌÁ¦½ºÆ® ÀÎÅͳÝÆÇ, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>